為什麼廣東人燉豬肚雞如此美味？原來多加這一步，難怪脆嫩無腥味

說到豬肚雞，相信大家都不陌生，它可是廣東省的一道傳統地方名菜，除了豬肚雞這個稱號之外，它還有一個特別好聽的名字叫做鳳凰投胎，一般常見於廣東客家地區酒席餐桌上，燉煮後的豬肚雞湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣，豬肚吃起來脆嫩無腥味，雞肉也是非常的鮮嫩，尤其是燉煮出來的湯汁喝起來特別鮮美濃香，也是一道非常滋補的湯品。

對於品嚐過豬肚雞鮮美的朋友們來說，很多人都想自己在家嘗試做豬肚雞，不過在烹飪的時候，總是處理不好豬肚雞的那股騷味，所以導致燉出來的豬肚雞騷味非常重，嚴重影響了湯的口感，那麼到底該如何燉豬肚雞呢？今天小編就給大家分享一下，為什麼廣東人燉豬肚雞如此美味？原來多加這一步，難怪脆嫩無腥味。

【豬肚雞家常做法】準備食材：新鮮豬肚，一整隻雞，料酒，胡椒粉，生薑，紅棗，枸杞，大蔥，牛奶，食鹽，香菜製作方法：首先將買回來的豬肚放到清水裡面，反覆清洗幾遍，接著在豬肚表面和內部撒上適量的食鹽，進行反覆搓洗，用手將豬肚內部的一些白色物質扯掉，這樣就可以減少豬肚的一部分腥味，然後往裡面加入一些澱粉進行反覆的揉搓，可以利用澱粉的吸附能力，將豬肚表面的油脂和雜質清理乾淨，最後用清水沖洗乾淨即可。

在處理完這一步後，大家千萬要注意，不要直接將豬肚雞放到鍋中進行燉煮，而是要多加焯水這一步，只有焯水過後，才能夠完全去除豬肚雞的異味，往鍋中倒入適量的清水，用大火燒開，接著把豬肚放到鍋中進行焯水，大概燉煮三分鐘左右後將其撈出，放到涼水裡面沖洗降溫即可。

再把焯水後的豬肚切成條狀，雞肉切成塊狀，放到碗中往裡面加入料酒，胡椒粉攪拌均勻後，大概醃製15分鐘，隨後再把醃製好的豬肚和雞肉放到開水中，簡單燙三分鐘後就可以燉煮了，這個時候咱們在燉鍋中加入適量的清水，然後放入薑片，胡椒粉大火煮開，再把處理好的豬肚和雞肉倒入鍋中，加入紅棗，枸杞，薑片，大蔥大火燒開後轉小火慢燉20分鐘，再往鍋中加入牛奶，燉煮一分鐘後，加入食鹽，隨後繼續燉煮，再加入胡椒粉，最後在出鍋的時候撒上一些蔥花和香菜段即可食用。

烹飪小貼士：1、所以廣東人燉豬肚雞好吃的原因就是在於多加了焯水這一步，能夠在清除腥味的同時，還能夠讓豬肚吃起來非常的脆嫩。2、除了焯水這一步之外，還有非常關鍵的一味，那就是牛奶，少量的牛奶能夠保證湯汁濃香，不過千萬不要新增過量，要是過多可能還會影響到口感，並且還會出現一些顆粒。