餃子餡里加上它，立刻好吃10倍，餡心鮮香無腥味，知道的人太少

餃子餡有芹菜肉餡、韭菜肉餡、蘿蔔肉餡、韭菜雞蛋餡、蘿蔔粉絲餡等等太多了，可以每天換著花樣吃。但是還是對香菇肉餡兒的餃子一直情有獨鍾。一盤熱騰騰的豬肉香菇餃子，吃到嘴裡的肉餡兒筋道嫩滑，蘸上濃郁的餃子醋，簡直太美味了！

» 食材清單 «

麵糰：中筋麵粉500克 鹽3克 雞蛋2個

餡料：香菇適量 五花肉1斤 生薑3片 生抽1勺 老抽半勺 蠔油1勺 雞精1勺 雞蛋2個 鹽1勺 胡椒粉1勺 蔥花適量 香油1勺

» 製作步驟 «

1、首先將香菇加水泡軟，開始和麵，500克中筋麵粉、3克鹽、2個雞蛋清，拌勻後再加水。鹽和蛋清都可以增加麵粉的筋性，但如果直接改用高筋麵粉的話，手工揉麵會比較費勁兒；

2、做餃子皮的的麵糰兒要偏硬一點，我這裡500克麵粉是用了200克清水和2個蛋清，麵糰兒偏硬會不太好揉，基本的揉成一個團兒後蓋上先醒10分鐘；

3、醒發10分鐘的麵糰已經明顯變軟，再次揉麵就可以揉光滑了，蓋上繼續醒面1個小時。接著我們就可以來準備餡兒了，五花肉1斤，去皮後切小塊兒，放入絞肉機中，加3片生薑絞成肉泥，先倒出來放在一旁備用；

4、香菇也泡好了，擠幹水分後也用絞肉機打成小顆粒，注意不要絞的太細，太細口感反而不好，像這樣就差不多了；

5、起鍋熱油，下香菇翻炒一分鐘，香菇炒一炒後味道更香，開始調味兒，1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺雞精，翻炒均勻後關火晾涼待用；

6、給肉餡兒裡面打入2個雞蛋，再加1勺鹽和1勺胡椒粉，朝著一個方向攪打均勻；

7、把放涼的香菇加進來，加入一把蔥花、1勺香油拌勻；

香噴噴的肉餡兒就調好了；

8、麵糰兒也醒好了，取出來移到砧板上繼續揉一揉，這時候的麵糰兒是很柔軟的，先搓小長條，再分成小劑子；

9、餃子皮擀之前，將切口朝上壓一下，接著就是擀餃子皮了，左右配合轉圈擀是最快速簡單的方法；

10、現在包餃子，中間放一勺餡兒，先兩邊捏合，然後雙手從兩邊往中間用力一擠，大肚餃子的形狀就出來了，我特喜歡這種包法，順手得非常快；

11、水開下餃子煮，輕輕的撥動一下底部避免粘鍋，煮餃子還是老方法，水開後加三次冷水，看到餃子煮飄起來了，圓鼓鼓的就可以出鍋了。

餃子就做好了，吃到嘴裡外皮筋道嫩滑，一口咬下去餡兒肉質鮮香，簡直是太美味了！熱騰騰的餃子上桌，蘸上蒜醋，就著小酒，驅寒送暖，再盛上一碗熱騰騰的餃子湯，滿口都是家的味道！

【貼心提示】

1、攪拌餃子餡的時候注意順著一個方向，這樣攪拌的餃子肉餡有彈性且嫩滑；

2、如果嫌麻煩，可以去市場直接買餃子皮回來，省事，買的餃子皮上有一層薄薄的麵粉，包的時候邊緣沾點水容易捏緊，以免漏餡；

3、煮餃子最好敞鍋煮，水開下餃子，第一次煮開後，加冷水再煮開，如此反覆三次；

4、煮餃子時水開後可以放點點鹽，這樣餃子就不容易粘連，不容易破。