炒韭菜時，調料不要撒在鍋裡，多加1步，碧綠脆嫩還不會出湯水

接下來就給大家分享一下它的做法。

食譜名稱：【韭菜炒雞蛋】

準備材料：韭菜200克

輔助材料：雞蛋3個

製作方法：（製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦）

【第一步】：韭菜先摘選乾淨，然後多衝洗幾次控幹水分，切去根部比較老的地方，剩下的部分再給它切成3到5釐米左右的長段，切好之後我們給它分成兩份，一份先鋪在盤子的底部，另一份放在一邊備用。

【第二步】：接下來就是準備雞蛋了，我這裡準備的是三個雞蛋，打入碗裡面加入少許料酒和少許水澱粉，這裡加入水澱粉，主要是為了讓雞蛋炒出來口感更加嫩滑，攪散攪均勻之後炒鍋洗淨燒燙，然後倒入少許食用油，等到油溫微熱的時候，再把雞蛋倒入鍋中煎至底部定型，這時候我們可以看到雞蛋散開後變成黃色的花朵，特別的鮮豔嫩黃，然後給它翻一個面，煎至另一面定型之後鏟成小塊，盛出來了鋪在裝在韭菜的盤子上面，

【第三步】：然後再把剩下的韭菜鋪在雞蛋上面，這樣子用韭菜雙層包裹住雞蛋，讓雞蛋把韭菜的鮮香吸收進去，這是我們做好這道菜的小訣竅之一，接下來就是調味了，往盤子上面撒少許的食鹽和生抽，簡單的翻拌一下。

Tips：這是我們做好韭菜炒蛋的第二個小訣竅，雞蛋炒好之後先盛出來放在碗裡，調料不能撒在鍋裡，而是先在碗裡面拌均勻，因為等下韭菜是要大火快炒，如果往鍋裡放調料會導致調料粘在鍋上拌的不均勻，還會讓韭菜在炒鍋裡停留時間過長，把韭菜炒至顏色變黑了。又或是是開小火炒韭菜再調味，那樣必定會滲出很多的湯湯水水，炒出來韭菜也不好吃。

【第四步】：炒鍋裡還有煎雞蛋時剩下的食用油，這時候我們不需要放油了，直接把調好味的韭菜和雞蛋倒入鍋中，開大火快炒30秒鐘，炒至韭菜斷生之後就可以盛出鍋了。

這樣子炒出來的韭菜雞蛋，鮮香入味，調味均勻，口感滑嫩清新，最關鍵的是顏色碧綠，一點也不發黑，非常的好吃。

製作小心得：（注意事項）

1。在攪拌蛋液的時候，加少許的炒酒是為了去除雞蛋中的腥味。

2。攪拌蛋液時，切記不能加鹽，免得把雞蛋炒得口感過老。

3。還有就是我們在處理韭菜的時候是一定要先摘洗乾淨，把根部的內膜撕掉，葉片上發黑，被壓爛葉片摘掉，全部整理乾淨之後再放入水盆裡面去洗，這樣才能洗得又快又幹淨。

結語：我們在家裡炒韭菜雞蛋的時候，記得調料不要直接撒在炒鍋裡，而是要多加1步，那樣才能保證韭菜碧綠脆嫩還不會滲出湯水！