大廚4招教您分辨蒜薹“紅帽”和“綠帽”，如何利益最大化

蒜薹有好幾個名字，蒜薹、蒜毫，更是蒜苗的進化體，而它們都出自於一個食材，

大蒜

。說起大蒜可真是渾身是寶，從最開始的蒜、到後來的蒜苗，再到最後的蒜薹，都是人們經常食用的食材。可以說是渾身是寶，這次我和大家重點分享一下蒜薹的故事，蒜薹大家都很熟悉，不過不知道大家注意過沒有，蒜薹的蒜頭部分其實是分紅頭和綠頭的，而且兩種蒜薹無論是從從口感還是營養價值都是有所不同，所以大家千萬不要買錯了，想要知道蒜薹的故事，大家可以看一下面的介紹，絕對物有所值，耐心觀看。

蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。大廚教大家如何透過外觀、口感、價格來區分這兩種蒜薹，最後還附有精美的

蒜薹炒肉絲，

下飯又好看，大家準備好了嗎。

分辨紅蒜薹和綠蒜薹的4種方法

區別一：品種不同

綠頭蒜薹：成熟期短，是我們常吃的蒜薹。

紅頭蒜薹：成熟期長，主演是以大蒜的形式售賣。

透過這兩種結論可以得出，綠頭蒜薹要比紅頭蒜薹口感嫩，更適合人們食用。綠頭蒜薹是專門用於出售的，而紅頭蒜薹的主演作用就是生產大蒜。兩者的倚重點不一樣，所以綠頭蒜薹更好吃。

區別二：品質和口感不同

綠頭蒜薹：品質較高，生長的水分充足，又粗又長，口感清脆鮮嫩，辛辣中帶有一點甜味，口感十分不錯。

紅頭蒜薹：品質較差，長得細長，口感軟，水分少，辛辣中帶有澀味，口感不好。

從這裡就可以得出紅頭蒜薹的口感明顯劣於綠頭蒜薹，完全沒有可比性。家庭更適合食用綠頭蒜薹，而紅頭蒜薹更適合大批次的訂購食用。

區別三：營養不同

綠頭蒜薹：水分充足，營養充足。

紅頭蒜薹：生長時間太長，水分不足，營養不如綠頭蒜薹。

紅頭蒜薹由於比綠頭蒜薹生長週期更長，所以營養成分流失較多，營養比綠頭蒜薹低也就不足為奇了。

區別四：價格不同

綠頭蒜薹：價格比較貴。

紅頭蒜薹：價格比較便宜。

這個就不用多做解釋了，好吃的自然貴，不好吃的自然比較便宜。

蒜薹炒肉絲

1、首先將蒜薹去掉異物清洗乾淨，切成小段即可，準備紅椒，也切成和蒜薹一般大小即可。

2、將裡脊肉切成肉絲放入涼水中將血水泡去後放入漏勺中控去水分。

3、放入少量鹽、澱粉、老抽攪拌均勻即可。

4、熱鍋涼油，將肉絲放入鍋中，用筷子將肉絲滑開，斷生即可。

5、鍋中留少許底油，放入蔥姜爆鍋，先將蒜薹放入鍋中炒熟，然後放入肉絲，放入鹽、雞精、生抽、老抽，翻炒均勻，然後用生粉勾芡翻炒均勻即可出鍋。

——留言——

蒜薹的食用，沒有什麼太大的禁忌，綠頭蒜薹的食用價值超過了紅頭蒜薹，紅頭蒜薹適合大批次的採購，如學校食堂、公司食堂等，更有實用價值。4招分辨紅頭蒜薹和綠頭蒜薹的大家學會了嗎。