炒蒜薹時，切記不要直接下鍋，多加1步，脆嫩入味，營養又下飯

蒜薹一直是家常菜中最受歡迎的蔬菜之一，這個時候的蒜薹吃著特別鮮嫩，不用特別處理味道就很好。去到市場上看到有蒜薹都會買上一把，回家炒個家常蒜薹吃。有很多朋友跟我說過，他們炒的蒜薹味道一點都不好吃，有點老，吃著不鮮嫩。今天就分享一道正確的炒蒜薹的做法，切記不要直接下鍋炒，多加兩步，蒜薹就會脆嫩入味。

大部分朋友在炒蒜薹的時候是直接下鍋炒或者焯水，這樣炒出來的蒜薹只會營養流失，顏色發黃吃著又老。油的沸點能達到300攝氏度以上，這個溫度會破壞掉蔬菜的大部分營養成分。蔬菜焯水這一步雖然問題不大，但是營養還是會跟隨著滾水一起有所流失。有一個比較新鮮的做法就是入鍋蒸，蒸汽溫度保持在100度，能很好地保留住蔬菜內部的營養，如果有條件一定要試試這個做法。

蒸的時候如何讓它保持顏色鮮豔翠綠呢？那就是蒸的時間要短。感興趣的朋友可以往下看一看，炒菜之前加多了一步，家常的蒜薹也會很美味。今天要分享的蒜薹是跟雞蛋搭配的，也可以跟瘦肉搭配，兩種都是營養豐富的食物。這道蒜薹味道鮮美，口感脆嫩入味，整體營養又下飯。喜歡的朋友可以收藏起來試一試，下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

一把蒜薹，2根小米辣，3個雞蛋，4-5朵鮮香菇，適量蔥白，蠔油，食鹽，雞精。

【製作步驟】

1。摘掉蒜薹帽，再清洗乾淨，切成長度3釐米左右的段。

2。放入一個大盆中，加入沒過食材的清水，再加一勺鹽，攪拌一下，浸泡五分鐘，去去農藥殘留。

3。香菇清洗乾淨，去掉根蒂，再切成片；小米辣切成圈，蔥白切成段備用。

4。蒜薹浸泡好有盛出來，再清洗一遍。起鍋燒水，水開放入蒜薹，鋪散開來，開大火蒸2分鐘。

5。時間到取出來裝盤子裡備用。

6。雞蛋磕入碗中，攪散。起鍋倒油，油熱下入雞蛋液，炒熟，再炒散成大塊。盛出來備用。

7。起鍋倒油，下入辣椒、蔥段，炒出香味。

8。把蒜薹、香菇加進去，翻炒均勻，讓它們都裹上油脂。

9。加入鹽、蠔油、雞精調味，翻炒均勻。

10。最後加入雞蛋，翻炒均勻即可。

小貼士：

1。總結：加多的這一步就是上鍋蒸2分鐘，不要覺得麻煩，跟焯水是差不多的時間，營養還會保留得更充分。

2。不吃雞精等調味料的就不用加了，這些根據個人的口味來增減。

3。蒜薹帽不要丟掉了，可以炒雞蛋，或者烙餅吃。

4。除了炒蛋還可以炒肉絲，肉絲需要特殊處理一下，這樣吃著才會更嫩滑。

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