只需4個小技巧，教你做出魚身完整，湯質雪白的營養魚湯

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筍殼魚，魚肉含有極高的蛋白質，具有很高的營養價值，此魚肉味很鮮美，筍殼魚本身的肉味沒有土的味道，基本沒有魚腥味，本身肉質鮮嫩甜美，因此受到很多人的親睞。

筍殼魚有大、小兩種，小的這種是野生的，特鮮美，不過外面很少有得賣。

要想做出魚身完整的魚湯（無論是哪種魚），只要掌握以下幾個小技巧，就可以輕鬆完成。

01

晾乾水分

製作關鍵的第一步，將清洗乾淨的筍殼魚晾乾，這樣不容易黏鍋。

02

火候的掌握

在煎魚的時候，開始必須猛火

熱鍋

，轉中火，倒入

冷油，

放入筍殼魚，轉用

小火

慢慢煎制，中途不可以翻動，讓其煎制底部微焦黃。

03

加水脫底

當筍殼魚煎至底部微焦黃時，加入

滾水

，滾水加至過魚表面，中火，滾半分鐘左右，利用滾水，軟化魚身的底部，使其脫離鍋底。

當魚脫底後，用鍋鏟慢慢將魚剷起，放入湯鍋中，將煎鍋裡的魚湯也倒過湯鍋裡。

04

小火滾湯

當湯煮滾時，把火調整到最小火（這樣不會因為湯汁太大的滾動，破壞了魚的完整性），再煲10分鐘，加入適量的鹽調味即可。

做魚湯時，注意了這幾個小細節，做出來的魚湯，湯質奶白，沒有多餘的調味料，保持著筍殼魚自身的鮮甜美味，整條魚完整無缺，雖然很小一條，但吃起來不會浪費，可以很好地吃到整條魚的肉。

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