蓮藕這樣做，看著就好吃，色澤金黃，吃起來也是外焦裡嫩

蓮藕這樣做看著就好吃，色澤金黃，吃起來也是外酥裡嫩

現在我們的生活條件越來越好了，大多數朋友在生活中吃飯的時候，就會更加喜歡一些油炸食品，比如說炸雞腿，炸丸子，炸薯條兒，炸酥肉等等，因為畢竟過了油之後，這些食物的外皮就會特別的酥脆，吃起來非常的焦脆，讓人慾罷不能，其實我們身邊可油炸的食物還有很多，遠遠不止是雞腿，丸子，酥肉，這些食物不僅是肉類，而且還可以炸一些蔬菜，比如說蓮藕夾，就是這樣一道菜，它採用了新鮮的蓮藕為原料。

加上肉餡兒，裹上面漿，油炸之後外酥，裡嫩。而且即有蔬菜的清香，也有肉的肥美，吃起來特別的好吃，但是要是做不好的話，就讓蓮藕吸油太多，吃起來就有些油膩了，因為我們家這邊是北方，所以並沒有盛產蓮藕，第一次吃藕夾是在南方上學的時候吃的。當時就覺得這東西脆脆的，嫩嫩的，真好吃，那是一傢俬房菜館，裡頭的生意特別好，不過後來在學校發現了有藕夾這道菜之後，點過一次，味道真的是沒法比，而且感覺吃兩口就膩的吃不下了，於是就經常去那傢俬房菜館，去的多了之後，也就喝和這家飯館兒熟悉起來。

有的時候會和他們家的大廚嘮嗑兒，我有一次詢問他這個藕夾到底是怎麼做出來的，做的這麼好吃，而且還一點都不油膩，大廚就告訴我一個秘訣，說在在做藕夾的時候，千萬彆著急去過麵糊，多加這一步，就可以讓藕夾變得外酥裡嫩，而且一點都不油膩，今天就把大廚分享給我的這個訣竅分享給大家吧，我們需要準備的食材，有新鮮的蓮藕，五花肉，澱粉，麵粉，大蔥，生薑，大蒜，白糖，料酒，雞蛋，醬油，辣椒粉和食用油，食用鹽，香油這些調料。

我們一定要選用五花肉，因為這樣才可以讓肉餡兒吃起來更加的肥美，而不是不塞牙。把五花肉洗乾淨之後，先切成小塊兒，然後把它們再切成肉末兒，最好切的越碎越好，這樣就可以讓五花肉餡兒更加入味了，切好之後放到碗中，加入蔥，姜，蒜末，料酒，生抽，食鹽，辣椒粉和蛋清，朝一個方向攪拌均勻之後，最後加上一勺香油，讓香油均勻的包裹在肉餡兒的表面，一直朝著一個方向攪拌，等到肉餡兒抱團兒上勁之後就可以了。

我們把蓮藕洗乾淨之後，把外皮削掉，然後把蓮藕切成雙刀片兒，兩刀切成一個藕片兒，在最低下的地方，不要切斷，要連線起來，然後把蓮藕眼中的泥全部清洗乾淨，在把已經調好的肉餡兒塞到藕夾裡面，記得添肉餡兒的時候用筷子慢慢的去填，要不然我們用力的話，這個時候的蓮藕還是很清脆的，很容易折斷的，我們在婉中加入兩個雞蛋，用筷子攪散，然後用另外一個乾淨的碗加入麵粉，澱粉，按1：1的比例，再用適量的清水混合攪拌成麵糊狀。

我們把已經制作好的藕夾放在雞蛋液當中過一下，讓他外邊兒裹上一層雞蛋液。然後再把它放到麵糊裡頭過一下，等著藕夾的表面均勻的沾滿面糊之後就可以放入油鍋去炸了。鍋裡倒油，等到油冒煙之後，轉成中小火，然後把鍋好麵糊的藕夾一個個放在鍋中，外表定型之後全部撈出，然後等到全部炸好定型，將火調大，油溫燒到冒煙兒，把所有的藕夾放入鍋中，大火在炸一遍，炸成兩面金黃，就可以撈出來控油，食用了。

飯店大廚用了一個我們很多人都忽略的訣竅，那就是再炸藕夾之前不要先去過麵糊兒，應該放在雞蛋液裡過一下，接著再去過麵糊，就可以讓它變得特別的好吃，而且不吸油，最重要的是我們在炸藕夾的時候。要全程用中小火，這樣就可以把裡面的肉餡兒炸熟，用大火的話容易外面糊裡面生，這樣就不好吃了。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，如果小夥伴們喜歡這道菜的話，可以在家裡試一試，你一定會做出美味的藕夾的，小夥伴們還有什麼更好的方法制作藕夾，也希望和小編一起討論，謝謝大家參與，也希望大家多多關注。