學做四川雜醬麵，再也不用擔心每天早餐吃什麼的問題了！

最近有粉絲留言說老看分享中餐炒菜冷盤什麼的，想吃早餐的時候在這裡找不到。那麼，四川一般早餐都吃什麼呢？

雖然四川地處西南，主食以米飯為主，不像北方頓頓麵食，但川味面在全國還是很有名氣的。像成都擔擔麵、宜賓燃面、重慶小面、手工鋪蓋面、成都勾魂面、奶湯麵等都是極有名氣的，而在四川麵食中，離不開的老四樣就有牛肉麵、排骨麵、肥腸面、雜醬麵。

今天，我們就為大家介紹四川人早餐麵食之雜醬麵的做法。

四川雜醬麵區別於老北京炸醬麵，在四川，雜醬麵分有幹雜醬麵和湯雜醬麵。

今天我們介紹的是幹雜醬的做法，這樣更簡單，操作更方便，適合日常在家做來吃，味道巴適得板哦！

【四川雜醬麵】

材料：生面條100g、空心菜尖適量、花生碎適量

紅油：中粗辣椒麵150g、花椒5g、白芝麻30g、菜籽油300g

雜醬：豬肉500g（肥瘦比3：7）、姜1塊、花生油7湯匙、大蔥白2段、榨菜1包、

甜麵醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒

調碗底：紅油2勺、鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花適量；

【紅油製作】

1、取一大碗，將辣椒麵、花椒、白芝麻混合；

2、鍋中下入菜籽油，油溫6成熱（180度左右），將油慢慢的倒入辣椒麵中；

3、邊倒油時，邊攪動辣椒麵，使油與辣椒麵充分融合；

4、倒到一半時，油溫已經降下來，再次將油燒至6成熱（180度左右）關火；

5、將剩餘一半的油，再次慢慢的倒入到辣椒油裡，邊倒邊攪動；

6、做好以後，保鮮膜封口，靜置一天即可使用。

【雜醬製作】

1、生薑去皮拍破，大蔥段切末，榨菜切細粒備用；

2、豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻；

3、鍋中燒油，放5湯匙花生油，油熱後加入生薑煎制兩面各煎20秒；

4、中火放肉碎炒散，加入黃酒，煸炒出油；

5、加入榨菜粒和大蔥末，炒出香味；

6、放入甜麵醬，翻炒均勻；

7、加入400ml開水，放入醬油、冰糖調味；

8、水開後用小火熬製1小時至湯汁濃稠關火即可。

【成品製作】

1、調碗底：紅油2勺、鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花適量；

2、鍋中燒水，水開後將空心菜尖放進去煮，煮熟後撈出放入碗裡；

3、接著水開後下入麵條，煮約1-2分鐘，麵條斷生後快速撈出放到碗裡；

4、再舀上1大勺雜醬，撒些花生碎、蔥花即可。

小技巧：

1、甜麵醬選用重慶地區的為宜，北方的味道不同；

2、面的配菜可以任意搭配；

3、雜醬做多後可以封保鮮膜放到冰箱保鮮，下次再食用；

4、碗底的調製可以根據個人口味喜好增減調味品。