四川人超愛吃的辣椒炒肉、簡單易學新手一看就會 香辣下飯又開胃

又快到中秋節了，多想和家人一塊吃一頓團圓飯啊，今天做了一道辣椒炒肉，這個辣椒炒肉絕對是我小時候最難忘的味道，還記得是我外婆教會我做的這道菜，每次吃到這道菜都會想起我的外婆，其實很多人都是先炒肉再炒辣椒，其實應該先炒辣椒，外婆告訴我辣椒先熱鍋，不放油放熱鍋里加點鹽翻炒，逼出辣椒裡面的水分，然後炒到辣椒微微起皮，冒出濃郁的香味後盛出來，那樣炒出來的辣椒炒肉才更香，更鮮嫩好吃，每次吃這道菜都必須添飯，真是太下飯了，越吃越辣越過癮，下面我來說說我的具體做法吧。

所需食材：線椒適量、（二荊條或者別的辣椒都可以）、紅辣椒適量（裝飾用）、豬肉（五花肉或者瘦肉）蔥、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、澱粉、食鹽、雞精、花椒。

第一步：備菜，辣椒滾刀切絲，紅辣椒也切成絲、瘦肉切成絲，如果五花肉的話就切成片，再切點蔥絲、薑絲和蒜末備用。

第二步：醃肉，切好的瘦肉放入一勺料酒、一勺生抽。一勺老抽和半勺澱粉抓拌均勻後再淋入適量植物油再次抓拌均勻醃製幾分鐘就行。

第三步：把鍋燒乾燒熱以後直接放入切好的辣椒絲，再放入一點點食鹽翻炒辣椒，逼出辣椒裡面的水分，然後炒到辣椒微微起皮，冒出濃郁的香味後盛出來備用，把鍋清洗乾淨以後起鍋熱油，放入適量花椒和生薑絲煸出香味後把花椒和生薑絲挑出來，然後放入醃製好的肉絲快速劃開炒散，炒至變色以後放入蔥蒜末再次快速翻炒出香味，肉絲不要炒過久了，不然容易炒老，然後放入辣椒和紅辣椒加入適量生抽後快速翻炒均勻，最後加點雞精翻炒均勻就可以出鍋啦。

色香味俱全的一道家常小炒辣椒炒肉其實做法就是這麼簡單，香辣下飯又開胃，喜歡吃辣的朋友一定要試試這道菜，絕對是味蕾的一種享受，這就是我兒時的記憶，如果你更好的建議或者意見歡迎留言評論哦，謝謝觀看。