美食｜六道美食製作方法的技巧

1.「乾燒黃魚」

配料：黃花魚250g、郫縣豆瓣醬5g、胡椒粉3g、醬油3g、蒜10g、葵花籽油250g、雞粉2g、白糖3g、醋3g、五花肉30g、蔥10g、姜10g、鹽2g、料酒3g。 做法：1。 將黃花魚五臟取出，保持魚形完整。2。 清洗乾淨，背部劃三刀，放入鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、薑片醃漬十分鐘，將豬肉切小丁、蔥薑蒜切末備用。3。 將國內放入油，燒熱後將黃魚放入，煎炸城兩面金黃後撈出備用。4。 將鍋內放入油，燒熱後放入豬肉丁翻炒。 5。 放入郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、蔥薑蒜、白糖、醋、雞粉、少量清水，放入炸好的黃魚，中火十分鐘收汁即可。

2.「家常幹炸刀魚」

配料：刀魚、花椒10g、鹽5g、大蔥20g、姜5g、大蒜5g、料酒5g、五香粉2g、生抽3g、八角2個、味椒鹽1g 做法：1。 將刀魚解凍後去背鰭，颳去魚鱗後洗淨，在兩面均勻打上直刀口2。 大蔥輕拍後切段，薑切片，大蒜拍一下。3。用蔥薑蒜，八角，鹽，花椒，料酒，五香粉，生抽加清水100克瀉開後，將帶魚泡入湯汁中浸泡約20分鐘後取出。4 在鍋內加入色拉油，燒至7成油溫後將帶魚放入鍋中炸至金黃色後，改成大火將表面炸脆後撈出，裝盤後配味椒鹽。

3「韓式烤三文魚」

配料：三文魚切身100g、香蔥10g、大蒜20g、白芝麻5g、香菜5g、青檸檬1個、雞蛋1個、醬油10g、白糖10g、胡椒粉5g、辣椒麵10g，香油5g，鹽5g。 做法：1。 將三文魚洗乾淨，香蔥，大蒜切末，白芝麻炒熟，雞蛋攤成蛋皮切絲備用。2。 將三文魚放入醬油，鹽，白糖，香油，胡椒粉，辣椒麵，大蒜末，蔥花，擠入半個青檸檬汁，醃製30分鐘。3。 將醃好的三文魚放入烤盤中，放入200度的烤箱中，烤10分鐘，取出後放蛋皮，均勻撒入白芝麻即可。

4.「蠶豆吐司蝦」

配料：蝦仁150g、胡椒粉1g、澱粉10g、紅椒10g、香菇15g、鹽3g、蔥10g、姜10g、雞粉10g、白糖5g、鮮蠶豆50g、雞蛋1個，白麵包一片。 做法：1。 將蝦肉洗乾淨後放入料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋清，澱粉漿。鮮蠶豆下過廚熟後用冷水過涼。2紅椒，香菇切片，蔥薑切片，白麵包片去四邊後切成兩公分方丁備用。3。 將麵包丁下油鍋炸酥後放入盤中，將鹽，料酒，胡椒粉，白糖，雞粉，清水，澱粉兌成汁備用。4。 鍋內放入油，放入蝦肉，鮮蠶豆，香菇，紅椒，蔥姜煸炒，再放入調好的汁，乘出後澆在麵包丁上即可。

5.「咖哩蔬菜蝦」

配料：蝦仁100g、胡蘿蔔50g、土豆50g、草菇30g、鹽5g、洋蔥30g、芹菜30g、糖5g、椰漿20g、蘆筍30g、香葉5g、咖哩粉20g、黃油25g，西紅柿30g。 做法：1。 將胡蘿蔔，土豆去皮切塊，洋蔥切三角塊，蘆筍切段，草菇從中間破開，西紅柿切塊，芹菜切段，蒜切備用。2。 將蝦肉用油滑熟，胡蘿蔔，土豆用開水煮熟沖涼待用。3。 鍋內放入黃油，煸炒洋蔥，放入咖哩粉，小火炒熟。4。放入清水，香葉，鹽，糖，胡椒粉，胡蘿蔔，土豆，蘆筍，草菇，芹菜，西紅柿，燒至開鍋後放入蝦，燒煮熟透後成入碗中撒少許香葉即可。

6.「饅頭炸蝦球」

配料：蝦仁100g、雞粉2g、胡椒粉1g、澱粉5g、蔥10g、姜10g、雞蛋1個、中式饅頭100g、番茄沙司250g。 做法：1。 將蝦肉洗乾淨後攪拌成泥，饅頭去皮切成丁，蔥姜切末。2。 將蝦肉放入鹽，料酒，胡椒粉，雞粉，蔥薑末，雞蛋清，澱粉調味。3。 將饅頭丁放入盤中，將拌好的蝦肉泥擠成蝦肉丸子放在饅頭丁上，不斷滾動，使蝦肉上沾滿饅頭丁。4，將鍋燒熱放入葵花油，將蝦球下鍋，炸至金黃色後撈出裝盤即可。