奶香濃郁帶著酒香的桂花乳酪，口感非常的嫩滑，好吃做法也不難

最近天氣趕緊可以吃點熱乎乎的甜湯，也可以吃些冰絲絲的甜點，那麼乳酪就是一個不錯的選擇了。乳酪的原始做法是將調配好的糯米酒和鮮牛奶放進小碗裡，然後放進大木桶裡精心烤制，最後還要使用冰窖降溫，這以前是宮廷才可以品嚐都得美味，那麼到了現在已經成為了北京民間的老北京傳統小吃，在很多的甜品店或者是小攤上，都可以看到，現在經過了一些細節的改良，將方法分享給大家。

到了現在，依然是用牛奶和酒釀混合的一個小甜品，但是現在有兩種做法，一個是用蒸鍋來蒸，另一個是不蒸，讓它自然發酵，先講這個比較傳統的蒸鍋的作法，首先需要一些酒釀汁，這裡用到的是之前做好的自制酒釀，把它連米帶汁一起過濾，放到濾網裡，用勺子擠壓，壓出來是白色渾濁的酒釀汁，大家如果用市售酒釀儘量是用新鮮的，效果才會好，因為只需要酒釀淺淺的酒味，如果太陳的話，酒精含量會比較高。

剛才過濾的酒釀渣，不要扔掉了，其實還是蠻有用的，往裡頭加點鹽，這就是一種很好的醃菜的醃料，拌勻之後用來醃肉醃菜或者是醃魚都很好的。接著把牛奶和奶油混合，直接把酒釀汁倒進去拌勻，傳統的老北京做法是要把牛奶加熱，把它濃縮一下的，因為只有牛奶的話，做出來的乳酪會有點稀，但是現在加了奶油，會讓它吃起來更加的濃郁和順滑，拌好之後分裝加入小碗，這個時候可以放一些紅豆顆粒在裡面，待會會比較有層次感，蓋上錫紙。

起一個蒸鍋，冷水下鍋，注意水這時候不是熱的，小碗放入蒸籠裡，然後冷水開蒸，等它上汽之後，再小火蒸十五分鐘，然後關火，關火之後也不要立刻拿出來，讓它燜一會，大概三分鐘之後取出來，這時候可以揭開錫紙一看，應該已經凝固了，如果還沒有凝固，可以再繼續蒸一小會，只要凝固就可以了，如果蒸的時候太長，口感就沒有嫩滑，但現在這個時候熱的時候還不夠好吃，要拿出來冷藏一下味道會更好。

另一種方法就是蓋上錫紙之後就不用管了，直接放在室溫下，它就會慢慢自己凝結，有點像做酸奶的過程，等八到十二個小時，冷藏好的乳酪拿出來，澆上糖桂花，或者直接淋上蜂蜜，配果醬什麼的都很好，酒釀本身就是甜的，所以即使什麼都不加，它也有淡淡的甜味，冰鎮之後吃起來非常的清爽，但是奶香又很濃郁，帶著淡淡的酒釀香，兩種的做法略微的有點不一樣。蒸出來的會偏硬一點的口感，吃起來會更接近一點果凍。

自然發酵出來的會柔軟一些，有點像冰淇淋慕斯，更順滑一些。具體得看材料配比，口感上也會有很多的不同，總之這是一款很簡單的小甜品，可以多做一些放在冰箱，需要吃的時候拿出來配上配料，如果是天氣更涼的時候，可以做成熱乳酪，加上一些豆漿和黃豆粉，或者是直接加糖，冬天吃也是會有點暖的，風味是不同的，都是很美味的，特別適合用來在親戚朋友面前秀一下自己的小廚藝，比較是一道非常方便又美味的甜點，喜歡的朋友趕緊試試。