中國最好的大米，卻常常被蹭“熱度”

有很多人習慣了不懂的事情上網搜尋，找各種各樣的科普文章，包括對五常大米的挑選也是如此。但實際上，大多數文章所能描述的都只是表面功夫，核心內容卻觸碰不到。細化到種植所用的種子，細化到產品的執行標準，有很多東西其實說得都不夠透徹。

總的來說，這是一個良心的產業，只不過每個人進入行業內的目的或宗旨不錯。有些人做營銷，有些人賺利益，有些人做信譽，還有些人為了理想。在事情的表面，沒有人能一眼區分出一個人的真假和好壞，這永遠都是一個課題。

一些朋友應該知道，日本最好的大米都拿來做壽司，可真正用來做壽司的米飯，用的卻不是熱米飯，而國內不少做日料的店都紛紛選擇了五常大米。

就按照五常大米這個行當來說，真米儘管產量少，或許有些人買到的真米不夠好看，不夠有香味，但有一點能確定的是，只要在正確的煮飯條件下，真米做成的米飯，米是絕對不會硬芯的，而且依舊軟糯

q

彈。

說句大實話，在五常大米這個行當裡，不要看這家產品用了什麼包裝，或者擁有什麼名頭，具備什麼資質。因為落實到自家餐桌上的東西，真假是很容易知道的。

2021

年也算才開始，但很多人還是會想到去年的多災多難，對五常大米行業內的衝擊也是不小的。我們從自然氣候來講，按理說五常這個地方是基本不會遭遇颱風的，但去年前後三場颱風進入黑龍江，不過都被五常給躲了過去。不過五常當地受風依舊不小，高杆的農作物也是普遍受災，而以水稻為首的低矮作物，普遍都長勢良好，收穫頗豐。

我們一般都約定成俗說五常大米出米是

5

個，但有一些低產的您分，出米大約在

4。3—4。6

之間徘徊，這兩年五常只有少數地區能達到出米

5

個或

5

個以上。去年中秋節前後的新米收割下來，雖然產量頗豐，但米的香味跟口感對比往年都略微遜色。

而最近這些年，水稻的收購價格肉眼可見的連年上升，某些年份五常的有些產區，水稻的收購價格甚至超過

3

元

/

斤，這也意味著五常大米的裸米價格就要超過

6

元

/

斤，這還不包含人工費、運費、包裝費等等。大家也可以動動腦子想一想，這些年份裡買到的

59

元

10

斤包郵的五常大米，到底是什麼米呢？

如果就按照

2020

年的水稻行情來算，中秋節前後水稻的收購價格最低也在

2。3—2。4

左右，換句話說裸米的成本在

4。6—4。8

，算上加工費

0。25

元

/

斤，包裝費

0。5

元

/

斤，總得來說，大米在還沒有離開五常的成本，就已經在

5。35—5。55

附近了，注意，此價格是不包含運費、打包、運營、人工等費用的。

就算是鄰近一些促銷節日，但凡想要買到真米的朋友，完全可以看看水稻行情，算一算裸米的價格和成本，扣除掉這些，再給企業商家

10%

的淨利潤空間就是合理的市場售價。

關於五常大米造假的問題，之前也做過一些歸類管理。包括洗澡、摻假、自留種或混合種種植，再來就是本地、外地企業的造假、摻假，但如今勢頭比較猛的一種造假方式，是相近品種的替代。

洗澡米就不用說了，在五常當地仍舊是比較常見的。把外地的稻子拉到五常來，在五常當地找一個有資質的企業包裝一套，再掉頭往外賣就變成了五常大米。摻假層面，就是幾個具備某些特徵的品種，混著稻花香來賣，這方面也是很常見的。有一些從業者還會給自己遞臺階，說自己做的是調和米，不承認自己做的是假米。可這些商家為啥不跟消費者說實話呢？

我們主要來說相近品種的冒充。這主要是龍洋系列，還有一些擁有五優稻基因的其他品種、雜交品種來冒充五常大米。有不少做五常大米的同行說，辨別五常大米沒那麼難，我只能說您還是沒了解接觸到行業造假圈子的核心。重點是，這些賣假米的，賣到

59

元

10

斤還有豐厚的利潤。

很多關於五常大米的國標定義，雜交或其他某些品種表象相近似於五優稻

4

，要是在理化指標，或大米品質上達到五常大米標準的，那麼稱為五常大米就是沒有問題的。可實際的情況是，現在市面上這些品種，明明還達不到五常大米的品質標準，卻還砸了五常大米的口碑和牌子。而市場當中的現狀，跟每一個層面都脫不了干係。

真的五常大米要是需要確認，那麼按照現在的國家標準GB/T19266，是離不開三項重要的理化指標的，包括直鏈澱粉含量、食味值和膠稠度。

很多人都不太瞭解這個質檢，其實質檢只有在五常當地的質檢局進行檢測，一次質檢成本大約在幾千塊錢，所以有一些無證經營的米企，還有那些小作坊的黑心商家，壓根就沒有合格的質檢報告，那些擁有什麼名頭的標誌，也不過是印刷出來的而已。

有些人會問，為什麼做一次質檢要花費這麼多錢？目前，市面上食味值檢測的儀器，渠道上四十幾萬，網購平臺上十幾萬一臺，這些都是要成本的。而有些貌似食味值越高，就越能證明自己的身份，但其實不是這樣的。

在另外兩項檢測標準中，其實膠稠度和直鏈澱粉含量才是我們通常意義上的口感，有嚼勁，有咬頭。膠稠度實際上是由支鏈澱粉含量決定的，再來說一點，

其實五常大米還有一些糯米的基因。我們在市面上看到的那些相近品種，恰恰是口感上這關過不去。有的仍舊是硬芯子，有的缺少了點咬頭，有的涼了入口還不會回甜。

有些人買五常大米，看中的是五常大米的名頭，喜歡的是中國最好的大米、國宴用米，國際博覽會金獎大米，但實際情況是很多人都是葉公，葉公好龍而已。

很多人其實都沒有想到，在大米從農戶手中賣出，最終到消費者手上這個過程中，中間經歷了多少的中間商。眾所周知，加工廠是一個魚龍混雜的地方，絕大多數的摻假造假都是在這裡完成的。

米販子從農戶手中收稻子，這個時候的大米還能夠保證是純正的。但經過米販子的手到了收購商的手上，到了加工廠中磨出來的大米，就沒有人敢保證是純正的了。因此，想要買到純正價格公道的好大米，還是要找對途徑，也節省掉中間層層加價的環節。

文章結尾，打個廣告，不喜勿噴。

【現磨現發】五常稻花香2號大米新米全國包郵10斤裝【A】

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