紅中透白、白裡透亮，噴香噴香中式的臘腸！

臘腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，中國的香腸有著悠久的歷史，很多地方在冬天都會灌製香腸掛起來，巴蜀的麻辣、廣式的甜味、北方的醬香，紅彤彤、黑黝黝的掛滿各家院子、陽臺，甚至有的地方街頭巷尾都飄著濃郁的香腸味兒。其實臘腸的型別也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。因此如果去購買就一定要選自己中意的口味（像小編個人就非常不喜歡吃甜味的臘腸）。

臘腸肉類主要選用的是用豬的夾心和後腿的精肉，以及部分肥肉製成的。因為佐料調配得好，技術操作精，所以作出來的香腸，顏色漂亮，口味鮮美。

小時候，一看到臘腸就覺得快過年了，如今早已過了貪嘴的年紀，臘腸更是任何時候都能買得到，但是每每在冬天吃香腸的時候，享受美味的同時，更多的也是一種傳承和童年的記憶吧～下面小編就教大家來做一種自制臘腸，超好吃的呦！

自制臘腸

食材：

豬後腿肉5000克、醬油適量、生抽適量、蠔油少許、高度白酒150毫升、鹽適量、白糖適量

製作步驟：

1、把肉切成小丁。用絞肉機的最大號刀片攪成極小的丁。

2、倒入所有的調味料攪拌均勻，戴一次性手套從底部往，上翻，醃製四個小時（沒有必要過夜，灌好腸也是在不斷吸收調料的）關鍵的是中間要戴上手套多翻動幾次。充分讓肉吸收調料。

3、鹽漬腸衣清洗之後，提前清水浸泡一小時。然後灌上水往下捋，看看有沒有漏水的地方，如果有就剪掉。

4、加上喇叭形的灌腸器，然後把接頭擰緊。把一截腸衣全部套在灌腸器頂端。

5。先把頂端腸衣的底部打一個死結，醃製好的肉用大勺子舀進絞肉機裡，搖把肉灌進腸衣，手要固定在絞肉機上腸衣的部分，讓肉塊充分浸入腸衣，變成粗粗的香腸再鬆手。一定注意不要打太滿，後面還要繫繩子，太滿容易爆掉，切記！

6。灌好的腸用棉線隔斷，如果腸裡有空氣，扎個眼排氣。

7。晾在室外陰涼通風處，自然風乾，（ 絕對不能太陽直曬和大霧天，腸很快就酸了）一個周左右可以收起，密閉冷凍於冰箱。

8。吃的時候清洗後整條放進蒸鍋蒸半個小時晾涼切片擺，即可。

小竅門：

鹽漬腸衣和灌腸器都可以網購到，用起來很方便；調料隨自己的口味來調整，稍微鹹一點更利於儲存，高度白酒我就用的二鍋頭，去腥殺菌防腐效果不錯；臘腸也不要風得太乾，捏起來很硬了，感覺裡面也都幹了，就可以收起了；空氣乾燥通風效果好，有一個星期就差不多了。

臘腸的主要特點：臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品。

臘腸食用方法：

1、將臘腸煮熟之後，大多數人都喜歡抓著吃，但主要還是切成片狀，是用來招待客人下酒的好菜。

2、可以和各種蔬菜同炒，味道不同凡響。

3、可以用來燒烤或者唰火鍋吃，另一種享受。

4、對於時間忙的人士，臘腸炒飯，臘腸泡麵也是不錯的選擇。

喜歡吃臘腸的寶寶們可以自己在家動手做起來呦，一份屬於你自己獨一無二的紅中透白、白裡透亮，中式香噴噴的臘腸！