獨家秘製啤酒鴨，Q彈爽滑啤酒香，你的最佳下酒菜

每一個喧囂的城市總有一份祥和的寧靜，閒暇時光總有三五個好友喜歡找你喝酒聊天。今天小編給大家分享的是一道非常下酒的家常菜，能讓你跟你的酒友徹夜長談。說起啤酒鴨，相信大家都不陌生，因為每次做鴨肉，無論是資深的廚師還是業餘的家常做菜師傅，總能第一時間想到的是啤酒鴨。因為啤酒的清香經過發酵，麥芽的香味和發酵出來的淡淡酒香，跟濃重的鴨肉味很是契合，兩種食物混合互補互利，十分的巧妙。

啤酒鴨

說起鴨，小編就回憶起那首兒歌，門前大橋下游過一群鴨，想在想起還在耳邊迴響著。萌萌的社會鴨原來端上餐桌也是那麼美味的。啤酒鴨沒有說屬於哪個地區的菜系，全國都通用的一種啤酒鴨的做法。只是會根據地區不同人的口味來說，放入的香料也會有所不同。不過說起做鴨肉，小編家鄉就很多了，比如檸檬鴨、菠蘿鴨、燒鴨、鹽水鴨、醬鴨等等，數不勝數。但是最能讓小編青睞的還是那道檸檬鴨。下面就是小編分享自家啤酒鴨的做法。

啤酒鴨

我們先來挑選一隻活潑可愛的社會鴨，在挑選鴨子的時候一定要注意不要養得太老的，因為鴨子過老，它的肉質就會變得很渣，且不容易拔毛。正所謂雞要瘦鴨要肥，我們選用的鴨子一定要夠肥美，不老不嫩最為合適，一定要絕對新鮮，冰凍過的會影響鴨的入口口感。第一步，砍鴨，就是來一手小編解鴨刀法了，把鴨砍成小塊，鴨胗之類的要處理乾淨，否則整道菜就會變得很腥氣。第二步，冷水下鍋焯水，放入生薑、料酒和蔥段去腥，待水開後，湯水上有漂浮物撈出。把鴨肉焯熟後撈出過冷清水，然後瀝乾水分備用。

啤酒鴨

第三步，起鍋燒油，加入辣椒、幹辣椒、香葉、八角、蔥薑蒜三大件，爆炒出香味後，倒入鴨肉，加入生抽不斷翻炒，水分炒幹後，等到鴨肉變成金黃色，就可以撈出放到砂鍋中。第四步，鍋中不需要一滴水，直接用啤酒燜制，這樣做出來的鴨肉才能完完全全的吸收啤酒的香味。加入一瓶啤酒，至少要沒過鴨肉的三分之二才算夠。大火燒開，然後轉小火燜制一個小時，開蓋加入適量的鹽、味精、生抽、蠔油。回蓋再燜制一個小時，待啤酒蒸發吸收得差不多了，就可以用盛出裝盤，表面撒上蔥蒜點綴，這道完美的啤酒鴨就上桌啦。

啤酒鴨

需要注意的是啤酒鴨在收汁階段，不要把所有水分收幹，否則會喪失啤酒鴨的靈魂喲。剛出爐的啤酒鴨色澤光亮、湯汁濃稠嫩滑，視覺品相十分的誘人，上面的幾多綠葉襯托著它的鮮美。氣味先是一股濃濃的鴨肉香氣灌輸到你的嗅覺，然後是一股麥芽釀造出來的就酒香撲面而來，夾起一塊放入口中，濃濃的酒香和香料，沾著濃稠的酒汁，瞬間嘴巴里的香氣充滿貫穿你的顱腔，要肉爽口彈牙，汁水濃香，小編說到這裡就已經開始流口水了呢。

啤酒鴨

最後小編覺得美中不足的是，如果能在烹飪過程加上一點冰糖，中和辣味和鹹味，那這道菜就更完美了。大家有沒有自己獨特的秘製鴨肉，歡迎評論區留言分享