營養美味香辣的關東煮相關知識來了解一下吧

冬天一到，熱乎乎的關東煮開始熱賣。

這種源自日本的街頭小吃和中國的涮串類似，一個鍋裡分成很多格，煮上各式各樣的丸子。在寒冷的冬天買上幾串吃，解饞又暖和。然而近日日本有一位記者寫了一篇揭密關東煮的文章，文章稱關東煮好吃、煮不爛又不會沉下去的秘密，其實是因為大量的新增劑。這則新聞在國內引起熱議。營養專家指出，關東煮不會沉是正常物理現象，正規生產的關東煮安全問題不大，但因其營養價值低，還是不建議多吃。

不下沉是普通物理現象

在日本那篇解密關東煮的新聞裡，記者認為關東煮含大量新增劑的一個理由是煮不沉。吃過火鍋的人也會發現，魚丸、肉丸這些原料丟進鍋裡，一開始沉底，煮熟了會漂上來。

“剛下進鍋時，因為關東煮是實心的，浮力不夠，所以不會浮上水面。但水開後，關東煮的浮力增大，就會浮到水面上。”

雖然關東煮看起來是實心的，但它裡面也有水分、有間隙。當水的熱度慢慢進到關東煮裡面後，會產生水蒸氣，但這氣跑不出來，會充盈在關東煮裡，使關東煮變成了小浮球，浮到水面上。所以，關東煮能浮起來、不下沉，其實跟新增劑沒有什麼關係。

有關專欄營養師表示，利用澱粉和新增劑可以做出各種口感的關東煮，但食品新增劑並沒很多人想的那麼可怕。按照國家標準規定的種類和數量使用食品新增劑不僅安全，還可以改善食品風味和口感。當然，新增劑畢竟是新增劑，多吃肯定無益。

關東煮營養差不能多吃

有專家指出，關東煮最大的問題，在於其營養價值低。目前市場上賣的各種速凍丸子幾乎都是仿生肉，如蟹棒是用絞爛的魚肉，加香料和色素，勾兌出蟹肉的味道和顏色。在超市看到的蟹肉棒配料表裡寫的“蟹肉提取物”，就是從螃蟹中提取出的新增劑，它讓蟹棒吃起來有蟹肉的味道，但毫無螃蟹的營養。龍蝦丸、肉丸都是這個原理。

按照國家規定，羊肉、牛肉、蟹肉製品只要含肉量超過8%，就能稱為相應的肉製品。

很多商家正是因此打了擦邊球，用魚肉加上各種香料調出不同的品種，實際上幾乎沒有太多營養價值。這類速凍丸子還是少吃為好，想用它代替魚肉蟹肉，時間長了只會營養不良。

小編總結，像這種小吃時不時吃一下就行，千萬不能當作主食了，所謂萬事不絕對，適可而止就行。