今年臘八節，我們想搞搞新意思，於是有了它

大寒到了，臘八節也如約而至。

經歷了好幾輪的寒潮，這次的大寒也算是小小溫暖了一把。

臘八節是中國最重要的節日之一，那麼作為吃貨大國，臘八節可以吃點什麼呢？

臘八節吃點啥？

從先秦起，臘八節就是人們祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的大節。

臘八節除祭祖敬神的活動外，人們還要搞點活動驅逐疾病。

這項活動來源於古代的儺（古代驅鬼避疫的儀式），這是史前時代的醫療方法之一。

作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區仍有留存。

在佛教中，臘月初八也被奉為佛成道日，寺中的僧尼常以糯米、芝麻、苡仁、桂圓、紅棗、香菇、蓮子等8種食物合煮成“八寶粥”。

他們會邀請周圍居民一同享用，並施捨給民家老幼，以示對佛祖的敬奉。

後來，原有風俗和宗教儀式一結合，民間也開始效仿寺廟烹製這樣的粥，逐漸形成了喝“臘八粥”的習俗。

如今，中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。

其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。

臘八搞點新東西？

雖然臘八粥是風俗傳統，但是年年都是臘八粥，難免有點乏。

那除了雜糧做的臘八粥，還可以做點什麼呢？

腦洞一開，今年我們就研發了一款神奇的雜糧泡芙。

黑芝麻的酥皮加上濃郁黃油香氣的泡芙底，加上紅豆酸奶油餡，咋看有點不可思議的搭配，卻驚人的好吃。

今天我們就來看看它是怎麼做出來的。

雜糧泡芙

食材

純淨水60克、韓國幼砂糖3克、低筋麵粉 60克、精製鹽 2。5克、全脂牛奶 73。5克、高筋麵粉 18克、乳酸黃油 60克、全蛋 125克、韓國幼砂糖 180克、乳酸黃油 150克、精製鹽 2克、低筋麵粉 120克、熟黑芝麻碎 30克、乾酪粉（粗粉） 30克、淡奶油a 10克、淡奶油b 200克、韓國幼砂糖a 19克、韓國幼砂糖b 18克、蛋黃 50克、全脂牛奶 250克、低筋麵粉 12。5克、玉米澱粉 9克、糖納紅小豆 50克、堅果碎 適量、碧根果 適量

工具

平爐、手動打蛋器、濾網、刮刀、涼架、電磁爐、長柄鍋、裱花袋、鋸刀、擀麵杖、牛角刀、砧板、裱花嘴、圓形扣模

製作酥皮

食材：

乳酸黃油 150克、韓國幼砂糖 180克、低筋麵粉 120克、熟黑芝麻 30克、精製鹽 2克、乾酪粉（粗粉） 30克

工具：

刮刀、打蛋器、擀麵杖、烘焙紙、碗

1。 將乳酸黃油室溫軟化到手指能輕易戳動的程度。將熟黑芝麻碎用粉碎機打碎，備用。

2。 將所有材料放入容器中，用手搓成沙子狀。

3。 取出，用手揉成團，放在保鮮膜上，包好，放入冰箱，冷藏一小時。

4。 取出麵糰，放在兩張烘焙紙之間，用擀麵杖擀成2-3毫米厚。放入冰箱冷藏凍硬。

製作泡芙麵糰

食材：

純淨水60克、韓國幼砂糖3克、低筋麵粉 60克、精製鹽 2。5克、全脂牛奶 73。5克、高筋麵粉 18克、乳酸黃油 60克、全蛋 125克

工具：

碗、長柄鍋、電磁爐、手動打蛋器、電動打蛋器、裱花袋、裱花嘴

1。 將純淨水、全脂牛奶、精製鹽、幼砂糖、乳酸黃油放入長柄鍋中，在電磁爐上徹底煮開。

2。 離火，加入低筋麵粉、高筋麵粉，用刮刀攪拌至無麵粉顆粒。

3。 繼續在電磁爐上加熱，用刮刀不斷快速攪拌，直至麵糊出油斷筋，鍋底有一層薄薄的麵糊。

4。 離火，將麵糊倒入容器中，用刮刀快速攪拌，使其冷卻到60度。一點點分多次加入全蛋蛋液，每加一次，需要徹底混合均勻。

5。 直至刮刀從麵糊中拎起，呈倒三角形狀。裝入裱花嘴，裱花袋中備用。

泡芙烘烤

食材：

製作完成的泡芙麵糊、製作完成的酥皮

工具：

碗、烤箱、烘焙紙、裱花袋、圓形扣模、刮刀

1。 烤箱預熱上火220度，下火170度。

2。 取出泡芙麵糊，在烤盤上擠25克圓形麵糊。

3。 取出酥皮面團，用圓形扣模將酥皮扣成直徑4釐米的圓形。將其蓋在泡芙麵糊表面。

4。 放入烤箱，上火210度，下火170度，烘烤20分鐘。不開爐門，上火190度，下火170度，烘烤20分鐘。至表面變微黃，取出，放在涼架上冷卻備用。

餡心製作

食材：

淡奶油a 10克、淡奶油b 200克、韓國幼砂糖a 19克、韓國幼砂糖b 18克、蛋黃 50克、全脂牛奶 250克、低筋麵粉 12。5克、玉米澱粉 9克、糖納紅小豆 50克

工具：

手動打蛋器、濾網、刮刀、涼架、電磁爐、長柄鍋、裱花袋

1。 全脂牛奶放入長柄鍋中，在電磁爐上緩慢加熱至沸騰。

2。 將蛋黃、幼砂糖a用手動打蛋器混合到微微發白。

3。 將低筋麵粉、玉米澱粉加入到蛋黃液中，用手動打蛋器混合均勻。

4。 將煮沸的全脂牛奶倒入一半到蛋黃混合物中。用手動打蛋器混合均勻。

5。 將蛋黃混合液過濾回放牛奶的長柄鍋中。繼續加熱長柄鍋中的卡仕達醬，用手動打蛋器持續攪拌。

6。 直到卡仕達醬開始冒泡，煮沸，離火。加入淡奶油a，用手動打蛋器混合均勻。

7。 將卡仕達醬取出，放入容器內，表面貼緊保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。

8。 將淡奶油b與幼砂糖b一起打發至9成發。淡奶油一分為二，一部分裝入裱花嘴和裱花袋備用，一部分備用。

9。 將冷卻好的卡仕達醬取出，稱重100克，與剩餘的打發淡奶油用手動打蛋器混合均勻。

10。 加入糖納紅小豆，用手動打蛋器混合均勻。裝入裱花袋中，備用。

組裝

食材：

製作完成的泡芙、製作完成的餡心、堅果碎 適量、碧根果 適量

工具：

鋸刀、裱花袋、圓形扣模、抹刀

1。 用鋸刀切去泡芙的頂部，約1/3的位置。用圓形扣模將切下的泡芙修正整齊。

2。 將餡心用裱花袋擠入泡芙中。用抹刀抹平表面。

3。 將打發的淡奶油擠在泡芙上，撒上堅果碎。

4。 放上修正過的泡芙殼，擠上一些淡奶油，放上一顆碧根果，作為裝飾。