炒茄子顏色老發黑，大廚教你正確做法，炒出的茄子不變色，不油膩

茄子不要直接放油就炒，教你這樣做，炒出的茄子不油膩，更好吃。

生活中，雖然每個人口味不一樣，但都或多或少有幾道非常喜歡吃的菜。當然作為芸芸眾生的我也不例外，比如茄子就是我的最愛，每週必吃兩三次。茄子是人們日常生活中尤其常見的一種蔬菜，在大街小巷各個超市和菜市場都能見到它的身影，它價格便宜，味道鮮美，也因此受到了廣大人們的喜愛。

茄子的種類有很多種，最常見的有青茄子和紫茄子，其中我最愛吃的則是紫茄子，感覺紫茄子做菜味道更好。紫茄子的烹飪方法有很多種，即可炒食，又可蒸食，還可以涼拌等等，茄子不僅做法多樣，而且營養也非常豐富，含有豐富的維他命P，可以保持心血管功能正常；另外還富含維他命E，有預防出血和抗衰老的作用。紫茄子對人體有很多的好處，生活中大家一定要多吃一些。

紫茄子雖然好吃，但是在炒食後往往顏色就會變暗變黑，看起來不美觀，如果能夠讓紫茄子保持鮮豔的紫色，那就是色香味俱全啦。今天小編就跟大家分享一道非常美味的炒紫茄子的做法，這種做法不僅能讓茄子不變色，而且味道更好，吃起來也不油膩，喜歡吃茄子的朋友千萬別錯過。

【炒紫茄】

食材：細長紫茄3根、大蒜5瓣、生薑1小塊、小蔥2根、辣椒醬3勺、醬油適量、料酒1勺、食用油少許

烹飪方法：

第一步：準備好所需要的食材。茄子放入水中清洗乾淨，然後去蒂，再用刀把茄子切成長短差不多的小段，接著再把每一段切成粗細均勻的條狀。

第二步：鍋中先加入適量清水燒開，把切好的茄子條裝入籠屜裡面，水燒開後再把籠屜放在鍋上，蓋上鍋蓋，水燒開後大火蒸5分鐘。時間不要多也不好少，5分鐘後立刻關火，取出籠屜，這樣茄子可以保持新鮮時的紫色。

第三步：蒸茄子的時間也不要閒著，可以來拌調味料。首先把洗乾淨的小蔥、生薑、大蒜切碎，然後準備一個小碗，放入3勺辣椒醬、1勺醬油、1勺料酒，攪拌均勻後備用。

第四步：炒鍋預熱，開小火，倒入少許食用油，先把切好的姜和蒜下入鍋中煸炒出香味，然後倒入蒸好的茄子翻炒幾下，讓每一個茄子都充分沾上油脂。最後再倒入調好的醬料，並翻拌均勻，讓每一個茄子條都充分裹滿醬汁。

第五步：翻拌好之後再撒入切好的小蔥碎，翻炒兩下即可，然後就可以關火盛出裝盤啦。茄子軟潤細滑，香而不膩，超級下飯，我每週必吃兩三次，怎麼吃都不膩。

【做飯好吃有技巧】

茄子一定要先蒸再炒，蒸的時候一定要水開後再蒸，關火後立刻開啟鍋蓋散熱，這樣可以避免茄子顏色發黃變黑，保持顏色鮮豔。

蒸過之後的茄子變得柔軟滋潤，再下鍋快炒，幾乎不再吸收油脂，吃起來口感更好，不油膩。

以上就是

炒紫茄

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