這個春天我吃過的菜——椿芽煎蛋

最近幾年一到春季，我都會買椿芽。小時候記憶裡的椿芽有濃郁的香氣，葉子紅褐色，根是綠色的，又嫩又香，但是現在超市和菜市場的椿芽沒有小時候那麼濃的香味。我今年買了兩次椿芽，一次在永輝超市，一次在誼品生鮮。重慶的椿芽價格都挺便宜的，3元錢一兩。一般一把椿芽3兩多，也就10塊錢左右。完全可以實現吃椿芽自由。

我喜歡吃椿芽煎蛋。煎鵝蛋和雞蛋我都吃過，椿芽包在蛋裡綠油油的好看極了，吃上一口又嫩又滑。能吃到時令菜，我覺得是很幸福的事。首先將雞蛋或鵝蛋打入碗中攪拌之後放點鹽，然後把椿芽洗淨倒入沸水中焯一次待顏色變成綠色撈出，再將其切碎，最後倒入蛋液中攪拌均勻。一定要注意的是等鍋裡的油熱了之後再倒蛋液，太早就會有生油味，椿芽的香味就沒有了。炒的過程中，用中火即可，大火容易糊的。

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