1塊豆腐2個蛋，好吃不貴新做法，兒子大聲誇我是“聰明媽媽”

這菜，好吃快手、營養、又低脂！好事全被它佔了，難怪上桌就搶空“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”記得以前讀書時，讀到過孟子的這幾句話，意思是有時候兩者不可兼得，要學會取捨。不過，從做菜的角度來說，我覺得我是一個貪心的女人，我常常希望把家人喜歡吃的東西，儘可能地做進一盤菜裡，想要“魚”和“熊掌”同時擁有。

比如，豆腐，是兒子喜歡的；雞蛋羹，也是兒子喜歡的；肉末，也是兒子喜歡的。最後，我把他們做到了同一盤菜裡面——肉末豆腐蒸蛋羹，味道鮮美，嫩滑柔軟，一營養低脂，舀起一勺，分不清是雞蛋，還是豆腐，非常好吃！

豆腐、雞蛋、肉末，以前蒸過一道過橋豆腐，也非常有名。但是過橋豆腐裡的雞蛋保留了整個蛋黃，有的人不是很喜歡。所以，這次改了一下做法，不放整個雞蛋，換成雞蛋液來做。表面看起來就是一碗雞蛋羹，嘗一嘗，才發現內有乾坤，營養和口感都更為豐富，我覺得比過橋豆腐更好吃呢！成本很低呢，一塊豆腐2個蛋，再加少許肉末就行，好吃好做還不貴！做法極其簡單，蒸一蒸，12分鐘完成，好吃不貴，還不上火！兒子很喜歡，大口大口舀著吃，大聲誇我是“聰明媽媽”，為娘我不禁心花怒放啊！

下面說下做法。這道菜用的豆腐，必須是嫩豆腐，越嫩越好，我喜歡用內酯豆腐。教你一個內酯豆腐完整去掉盒子的方法。首先豆腐盒倒扣，用剪刀剪掉4個角，再用刀在上面輕輕拍幾下。

撕開表面的紙，用小刀沿豆腐盒的內壁劃一圈，就可以把豆腐倒扣出來了。再用刀輕輕切片，大小均勻一些，顏值高一些。

用菜刀托起豆腐，放入一個大小合適的碗或盤子裡，排列整齊。當然，如果你的豆腐切破了，或者不整齊，其實也不會影響口味，繼續往下做，蒸好了也不太看得出來，哈哈！

土雞蛋2個，加少許鹽，充分打散。

加入冷卻的開水，大約是雞蛋的1。5倍，攪拌均勻。如果想要更細膩，講究一點的可以把蛋液過濾一下。！小貼士：蒸蛋羹，最好不要用冷水，蒸好后里面會有蜂窩狀氣孔，影響顏值哦！

把蛋液倒在豆腐的四周。

放入蒸烤箱，蒸大約12分鐘。小貼士：我用的是蒸烤箱自帶的“蛋羹”程式，大約12分鐘左右。其實這個時間與蛋液濃度有關，如果蛋液比較稀，時間多蒸幾分鐘，如果蛋液比較濃，時間相對縮短一些，便於凝固。如果是用蒸鍋，火力不要太大，建議上面蓋個大盤子或者耐熱保鮮膜，以防水蒸汽變水滴滴落，導致蒸好的蛋羹表面坑坑窪窪都是洞。

蒸蛋羹的時候，切一些小肉丁，加鹽、醬油、酒醃製。

蛋羹快蒸好時，鍋內加油，放入肉末翻炒，加少許水。

炒好的肉末連湯汁，淋在蒸好的豆腐雞蛋羹上。

撒蔥花、小米辣點綴，大功告成！