辣條，是童年的那波回憶殺？！還是新晉炫富神器？！

作為零食界的“扛把子”，你還以為辣條是五毛一包上不了檯面的小零食？人家可是早已邁出國門，華麗轉身“高富帥”，倍有國際範了，在國外的售價高達10美元一包，成為老外搶斷貨的中國“奢侈品”，因此被眾多網友調侃，成為新晉“炫富神器”。

很多人可能想象不到，看似不起眼的辣條，年產值竟然能達到500億元的規模，可見市場的龐大需求。但是由於長期以來缺少統一的國家標準，關於辣條的食品安全問題和衛生問題時常見諸於報端，更別說配料表上那多達20多種的食品新增劑，有沒有讓你膽戰心驚呢？今天我們就來解鎖這款小零食，味道不比外面差，關鍵是乾淨衛生。吃到嘴裡，麻辣中又帶點微甜的感覺，閉上眼睛慢慢咀嚼，享受那醇厚的油汁炸開在味蕾……

【食材】

主料：

腐竹 200g

香料 ：

蒜 7~8個

花椒 1大勺

麻椒 1大勺

八角 4~5個

調味料：

鹽 1小匙

糖 2小匙

五香粉 2小匙

孜然粉 2小匙

椒鹽 2小匙

辣椒粉 1大勺

幹辣椒碎 1大勺

紅燒醬油 少許

其它：

熟白芝麻 適量

食用油 適量

【工具】

不粘鍋

制 作 方 法

1、將腐竹掰成合適大小放入盆中，倒入足量清水，泡發6小時，直到腐竹完全變軟，沒有硬結。（具體泡發時間需要根據腐竹的實際情況而定，只有都泡開沒有硬結就可以了）

2、腐竹泡好後擰乾水分，擰的時候一定要小心，不要把腐竹擰爛（因為一會要用油煎，所以腐竹中不要留有太多水份）。

3、將蒜剝好拍爛、切成蒜末，其他香料和調味料也分別準備好。（沒有幹辣椒碎的，可以直接用幾個幹辣椒切碎或用料理機打碎即可）

4、不粘鍋中倒入適量食用油，小火燒至油溫三四成熱，即油麵泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面能感覺到熱時，把腐竹放入鍋中，小火煎制。（煎制腐竹時特別容易粘鍋底，所以最好用不粘鍋）

5、煎至腐竹兩面金黃時夾出控油，同樣方法將所有腐竹煎制好。（不用煎的特別脆，只要表面金黃就行，沒有脆皮也沒關係）

6、另起油鍋，全程小火，油溫稍微有點熱時，放入蒜末煸出香味。然後放入八角、花椒、麻椒炒出香味。（整個辣條炒的過程中都要用小火，如果火大了將調料炒糊辣條會發苦）

7、將鹽、糖、五香粉、孜然粉、椒鹽、辣椒粉、幹辣椒碎一起倒入鍋中，小火翻炒出香味。（這個香味簡直不要太香好嘛，饞的我一邊炒一邊流口水，好想幹吃點調料算了）

8、放入腐竹翻炒均勻。

9、加入一點紅燒醬油和少許清水翻炒幾下，小火收汁。（加水可以讓辣條更加入味，但是不要倒太多，不然辣條口感就軟了，加一點點水就可以。紅燒醬油是為了給辣條上色，沒有也可以用味極鮮醬油之類）

10、汁收的差不多時，關火出鍋，撒上熟白芝麻，麻辣鮮香的辣條就完成啦！（白芝麻撒不撒隨意）

TIPS

1、市面上買的辣條一般是用麵筋或油豆皮做的，所以腐竹也可以替換為麵筋或油豆皮。

2、辣椒粉、辣椒碎的用量可根據個人口味適量增減。

3、炒辣條的全程都要用小火、小火、小火（重要的事情說三遍），千萬不要將調料炒糊，不然辣條會發苦。