嫩過布丁滑如鏡面的蒸蛋，這2個竅門老廚師都不願告訴你怕搶飯碗

大家好啊，這裡是越吃越萌的吃貨，有一種菜介乎於豆腐和布丁之間卻是餐桌常見的菜，那就是水蒸蛋，水蒸蛋以其爽滑嫩口的特點征服了一大批忠實吃貨們，但是看似簡單的家常菜，卻是飽含豐富的細節，如何做到嫩並且滑，表面無蜂窩呢？這恐怕是要退休的廚師也不一定願意告訴你。

就這樣平淡無奇的蒸蛋，反而勸退了無數廚房新手，那麼今天我就來和大家分享2個竅門，幫助大家做出完美水蒸蛋。

【水蒸蛋】

主要食材：雞蛋3個、水、蔥花、生抽、鹽

【具體做法】

1、三個雞蛋碗裡打散成蛋液，準備溫水，水的份量控制在和蛋液比例1比1.5至2之間，竅門一，2倍或2倍以上的水蒸出來的蛋更嫩滑。

2、溫水中加入鹽，攪均勻了之後倒入雞蛋液裡，繼續攪拌均勻，這時候第二個竅門就來了。

3、要蒸出來的雞蛋無蜂窩，漏網過濾雞蛋泡沫是必須要走的流程，把攪拌好的雞蛋液至少在濾網中過濾2次，把絕大多數的浮沫過完，如果來不及買過濾網，那就換不鏽鋼小勺子一點一點沿著碗邊撇浮沫。

4、過濾完了把蛋液靜置5分鐘左右，這個時候能夠看到在漏網過濾中過濾不掉的小浮沫，我們用小勺子把浮沫撇乾淨，這些浮沫正是造成蒸蛋蜂窩的罪魁禍首。

5、蒸鍋裡先把水蒸沸了，再把蒸蛋放進去，這個時候馬上轉小火，並且用密封的蓋子蓋住，推薦用碗蓋住就行了，小火蒸8分鐘，關火再燜2-4分鐘，最後撒上蔥花和生抽，滑過布丁的蒸蛋就做好了。

小貼士：

大家按照步驟操作2次以上，相信就能掌握其中的小細節了，今天的賬單只是基礎版的蒸蛋教程，有風味需求的吃貨們，完全可以嘗試加入其它食材，像蝦仁蒸蛋、肉末蒸蛋、秋葵蒸蛋等，我個人比較喜歡用扇貝絲蒸蛋，清甜可口。

另外覺得雞蛋太腥的親們，可以在雞蛋液里加少量胡椒粉或者白砂糖。

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