牛肉自家滷，大口吃肉吃到爽,心動不如行動

你喜歡吃

滷牛肉

嗎？看著武俠劇裡的大俠每次去酒樓都要小二上

兩斤滷牛肉

，你是不是也想體會一下這種

大口吃肉的大俠氣息

？那麼今天就和我一起在家學做這道滷牛肉吧，而且還附帶一份

涼拌牛肉

的美味做法。

看到這裡的你想必也已經心動啦，那就

同我一起製作這份美味吧！

只要跟著下面的介紹步驟，相信你肯定也能夠做出這份美味又高顏值的

滷汁牛肉拌黃瓜辣白菜

。

［菜名］：

滷汁牛肉拌黃瓜辣白菜

。

［所需菜品］：

牛腱子肉2斤、大蔥2根、生薑1個、八角3個、花椒一小把、香葉5片、黃豆醬3大勺、辣白菜150g、香菜1小把、蒜瓣4瓣、生抽4大勺、糖適量、香醋1小勺、香油少許。

［烹飪過程］：

1、準備所有所需食材，以及做菜所需要的廚具。提前將

牛腱肉

在清水中浸泡

2~3小時

，初步去除血水。將浸泡後的

牛腱肉

取出，鍋中放水，開火，

冷水下鍋，加入4~5片薑片，蓋上鍋蓋，等待開鍋。

2、開鍋後

敞開鍋蓋，繼續煮5分鐘

，以免牛腥味捂在鍋中，撈出浮沫（即血水凝結物）。煮好後撈出牛肉，清水洗淨備用。準備好適量的

桂皮、花椒、八角、香葉、薑片和蔥段

。開火，鍋中倒油，油熱後將準備好的香料倒進鍋中，小火煸香。

3、處理好的牛腱子肉下鍋，倒上1大勺

料酒

爆香，接著加上適量的

生抽

繼續翻炒。

4、在鍋中加入幾勺

黃豆醬

增加風味，接著鍋中倒上溫水，沒過所有食材。溫水煮開後關火

，連湯帶肉還有香料

全部倒入高壓鍋中。高壓鍋選擇

牛羊肉——紅燒檔

位，壓上30分鐘（高壓鍋沒有檔位的朋友相信憑藉您多年使用的經驗，也可以熟練進行適當調整）。

5、關火後再

悶上30分鐘

，等待高壓鍋內外

氣壓平衡

。開蓋後不要急於把牛肉撈出，先把滷汁

過濾一遍

，去除殘渣，再把牛肉放進較為清澈的滷汁之中，等待滷汁涼透，這樣牛肉就較為入味啦。當然如果時間寬鬆，注意好儲存條件，滷時間越久越入味。牛肉撈出來，瀝乾湯汁。到這一步美味的滷牛肉就做好啦。將

牛肉切成適當大小

，再將

蒜切成蒜末、黃瓜切成片、香菜切成段，辣白菜取出

。

6、將除了香菜以外的食材放到一個碗裡，再加上

一小勺生抽、少許糖、醋和香油

，翻拌均勻。

7、拌好後撒上香菜就可以

裝盤上桌

啦！快獎勵給辛苦做菜的自己吧！

［烹飪技巧］：

給牛肉焯水的時候可以適量放些

料酒、蔥段

去腥。

在步驟6的時候，可以把料酒換成

高度白酒

，這樣滷出來的牛肉會更香，當然，您也可以選擇兩者都加，但是這樣要注意用量，太多了就會搶佔其他食材香料的味道。

在滷料選擇的時候可以根據個人口味進行適當調整，喜歡

甜口

的加些

糖或者倒些可樂

，喜歡

辣口

的加些

辣椒

，或者直接加些

麻辣火鍋底料

。

因為涼拌菜裡面放了醋，所以

一次性拌一頓夠吃的量

就好了，放到下一頓就沒有那麼美味了。

想了解更多精彩內容，快來關注

喜媽愛廚