手抓餅轉手變成蝴蝶酥，配上嫩滑的蒸蛋羹，當早餐孩子超喜歡

我把蝴蝶酥和蒸蛋端上桌，女兒眼睛一亮，說了一句：“還是手抓餅嗎？”我回她一句：“你可以選擇不吃。”不過很快就發現是老母親我多心了，以為孩子不喜歡吃。妞兒笑嘻嘻地說了一句：“平淡無奇的手抓餅，也能被你做出這麼多花樣。”原來是誇我呢。

手抓餅真的無所不能，最近經常用到它，簡單方便還好吃。因為手抓餅是蔥香的，索性又加了一點黑胡椒碎，做成了鹹味蝴蝶酥，烤好之後又酥又香，真是超好吃。配著嫩嫩滑滑的蒸水蛋，當早餐太美了。

下面就是具體操作細節了，蝴蝶酥怎麼整形？多少度烘烤？烤多長時間？蒸水蛋想要嫩油，蛋水比例是多少？用熱水還是用冷水？蒸多長時間？

手抓餅蝴蝶酥

準備兩張手抓餅，從冰箱拿出來直接撕掉夾層油紙，幾分鐘後就軟化了。如果不先撕掉油紙軟化後容易粘在紙上。烤箱190度預熱。

手抓餅表面磨上黑胡椒碎，兩張疊放在一起，從兩邊往中間卷，儘可能卷實。如果是原味手抓餅，則可以用砂糖做夾餡，也可以用黑胡椒海鹽做夾餡。蔥香手抓餅就老老實實做成鹹味兒的吧，除非你特別喜歡又鹹又甜的蔥香味食物。

卷好後切成小段，1。5釐米左右的厚度就成，切好後你會發現中間部分很實，基本不需要整形，兩頭的兩個會有點空，可以將它們展開後兩個合成一個再捲起來就好了。

切好的蝴蝶酥放在烤盤中，等烤箱預熱完成之後入烤箱，中層，定時15分鐘，最後需要觀察一下，上色滿意後就可以出爐了。因為烤箱不同，具體溫度會有偏差，15分鐘做參考，具體用時可調整。

烤好後取出來，熱的時候不是很酥，等放涼後就很酥了。早餐用它當主食，孩子能吃掉兩張手抓餅。

蒸水蛋

兩個雞蛋打在碗中，加一點點兒鹽入底味，1。5克鹽就可以。

接著要加水了，強調一下，這裡用開水，就是剛燒開的水，細細地往蛋液中倒，邊倒邊攪拌，因為蛋液多，開水少，不用擔心會把蛋衝成蛋花。開水的重量約需要150克，兩個蛋的重量約100克，也就是說蛋和水的比例是1：1。5，這樣蒸出來的蛋羹又嫩又滑，非常好吃。

充分拌均勻之後過一下篩，過篩的目的是把打蛋產生的泡泡和沒有完全打散的蛋清過濾掉，這樣可以保證蒸蛋表面平滑質地細膩。

蒸鍋水開後入籠，中火蒸，5分鐘-8分鐘就可以蒸好。具體所用時間跟蒸鍋的密封性及餐具的導熱性有一定關係。需要強調的是，不要用猛火，也不要蒸過頭，猛火蒸和蒸過頭，都會讓蛋羹組織變成蜂窩。如果不能判斷是不是蒸好了，可以開啟鍋蓋，用筷子在蛋羹中戳一下看看，沒有蛋液溢位就說明好了。

蒸好後出鍋，用刀切成小塊，放上小蔥碎、芝麻油和生抽，嫩嫩的蒸蛋就做好了，上桌開吃吧。

蝴蝶酥很香，蒸蛋很嫩，這個搭配很美，除了少點兒青菜之外，非常完美。咱們也有補救的辦法，準備兩個自然成熟的西紅柿，即是菜也是水果，這就完美了。

多說幾句：

用手抓餅做蝴蝶酥，總體上來說味道和口感還可以，但不如自己開酥做出來的口感更好。因為偷了一個大懶，這也算分平。您說呢？