用平底鍋做家庭版舒芙蕾鬆餅，只要控制好火候有耐心就行

許多人喜歡吃舒芙蕾鬆餅，喜歡它的蓬鬆柔軟，還有甜淡的奶香。相比於蛋糕，舒芙蕾不需要加入食用油打發，而且製作的時間短，不用烤箱，只要有耐心，控制好火候，就能做出鬆軟香甜的可口點心。即使不是節假日，只要得一點空閒，雞蛋液打發一下就能做，比烤蛋糕更有可行性，所以做的人也越來越多。當然家庭版的舒芙蕾鬆餅，是最簡單的一款，還有打發奶油、新增香精或者白蘭地等做法的，就留給專業甜點師和熱愛烘焙的朋友們去研究了，我們今天只做這一款最簡單的家庭版舒芙蕾鬆餅。

首先準備好需要的食材：

兩個雞蛋、30克純牛奶、30克低筋麵粉、20克白糖、檸檬汁或白醋

牛奶和低筋麵粉的用量根據雞蛋黃的大小來決定，這只是一個大概的用量。

把蛋清和蛋黃分離，分別打入無水無油的碗中備用。蛋黃中加入少許白醋或者檸檬汁去腥。

把麵粉和牛奶調成沒有乾麵粉的狀態，跟蛋黃液一起攪拌均勻，一直到蛋液中沒有顆粒感才行。提起攪拌用的鏟子，可以看到蛋液麵糊呈順滑的流線流下來。如果感覺特別黏稠就要加少許牛奶，再次攪拌均勻。太硬了會影響口感。

至於白糖的用量，各人的口感不同，需要新增的量也不一樣。我認為加20克白糖已經非常甜了，而且，這麼多的白糖足夠蛋白的打發，不需要增加太多。所以，每次使用白糖我都要稱量準確，不想多放一點點。糖吃多了終究不好。

把蛋白稍微打發一分鐘就可以加入白糖繼續打發。白糖一般分兩到三次加入。魚眼泡的時候加一次，密集細泡的時候加一次。最好不要一次加入。

打發到硬性發泡，蛋液不容易消泡。自己在家做最好打發到硬性發泡，像下圖中這樣，提起打蛋器，有非常堅挺的不變形的尖角。碗中的蛋白霜上，紋路也不易消失，拿起碗，蛋白霜不流動，倒扣也不流出來，就說明打發好了。

取三分之一蛋白霜和蛋黃麵糊稍作翻拌，再取剩下的一半蛋白霜拌入蛋黃麵糊中，再次稍作翻拌。

最後，把蛋黃麵糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。前兩次翻拌不要過度，以免消泡。

平底鍋加熱，刷少許油。鬆餅糊裝入裱花袋，擠入鍋中。擠好後，在鍋中間溫度最高的地方倒入一小勺清水，蓋上鍋蓋，小火烙制。自己在家做，麵糊倒少一點更容易熟。

兩分鐘以後翻面。如果鍋中沒有了水分，可適當再次倒入少許清水，蓋上鍋蓋繼續烙。

如果喜歡鬆餅那種厚厚的蓬鬆的口感的，可以把麵糊堆高一點。不過，這樣一來就更加要注意火候，小火烙。翻面的時候要開一下大火，保持鍋中的溫度，而且翻面以後立即蓋上鍋蓋，需要加油或者水，只能把鍋蓋移開一點點，從縫隙中新增。

掌握自己家煤氣灶的特性，挑選小火的那個灶頭。

一個面烙兩至三分鐘就可以熟了。如果怕回縮，可以提前關火，不要開啟鍋蓋，繼續燜兩分鐘。

做的過程中考驗耐心和細心，做成功了就很開心。

感興趣的朋友們可以試一試，只要用心，一定可以做出鬆軟香甜的舒芙蕾鬆餅的。自己做更放心，沒有那些為了增加口感新增的香料之類。家有小朋友的一定要學一學。

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