親子DIY,全植物低過敏甜點:奶香鬆餅,帶上孩子一起來吧
剛開始教課時,很多家長提出“沒有蛋、沒有奶、沒有面粉或沒有堅果”的低過敏甜點需求,最好還能親自動手做、體驗廚房樂趣……因此,我設計出好幾種符合各路需求的食譜,其中最受歡迎的是甜鹹都好吃的味噌鬆餅。宴客時用杯子蛋糕的方式呈現,更容易讓小朋友拿取,滿足父母心中每張最可愛的小嘴。無麩質、無蛋奶需幾個技巧才能做出蓬鬆柔軟的口感。超級食物“亞麻籽粉”可幫助麵糊更加黏稠聚合。檸檬汁能使豆漿凝結成像鹹豆花的半凝固質地,這也是鬆餅變得蓬鬆柔軟的秘訣。白味噌味道溫和不死鹹,又帶有淡淡的發酵奶香;薑黃粉讓鬆餅帶有一點黃色,看來更有食慾。
這個全植物配方可以讓過敏小朋友放心大膽吃,有種不負眾望的喜悅,讓我堅定要從事全植物飲食推廣的志業。
味噌迷你鬆餅杯
【食材】
乾材料:制菓用米粉300g、泡打粉10g、薑黃粉1/2小匙
溼材料:無糖豆漿400g、亞麻籽粉16g、檸檬汁30g、白味噌40g、植物油60g
配料:玉米粒80g、青豆80g、紅蘿蔔絲60g、南瓜子裝飾
亞麻籽磨成粉末狀食用,有調節血脂的功用。
【作法】
1。 白味噌加入少許豆漿攪拌均勻,續加入剩下的豆漿、亞麻籽粉、檸檬汁混合均勻,靜置10分鐘,待亞麻籽粉膨脹後,分次加進椰子油中攪拌,讓油完全乳化。
2。 乾材料放入盆中,用打蛋器充分攪散。加入作法1混拌,最後加入配料成為麵糊。
3。 將麵糊倒入杯子烤模中,放進預熱180度烤箱烘烤25分鐘,或烤到麵糊中間不沾黏。
Tips
日本製果用米粉的粉質細緻,用來做糕點會更加柔軟溼潤,也可用蓬萊米粉、上新粉替代。
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