3個雞蛋半碗麵，不放酵母和泡打粉，教你快速做拉花蛋糕，超簡單

哈嘍，大家好！我是老方小雨美食廚房，今天又給大家更新美食菜譜啦！喜愛自然樸實的味道，為家人做健康美食是我的生活理念；所發圖文和影片都為原創。

冬天早餐，用3個雞蛋做一盤拉花小蛋糕，鬆軟香甜，比買來的好吃！大雪過後天氣越來越冷了，但我們的味口確是越來越好，除了肉肉外，還特別喜歡吃香甜的食物 ，尤其是家中有小朋友的，肯定更饞了。孩子喜歡吃，我也樂意做，隔三差五我就做一些，可以自己吃，也可以用來招待客人。做法簡單，用料還足，家人吃著也放心，比直接買甜品吃強多了；以前我家孩子每天上學之前都要帶上1個，下午放學回來也嚷著要吃。自從我給孩子做過一次這種甜品以後，我家就再也沒有買過了，早餐、零食孩子都要吃。

3個雞蛋半碗麵，不放酵母和泡打粉，教你快速做拉花蛋糕，超簡單；其實現在很多家庭早已買了烤箱的，媽媽們為了孩子吃的衛生健康，都會選擇自己在家做，自己做的食材新鮮，沒有任何新增劑不說，而且做法一點也不難；最為關鍵的是自己做出來的味道比買的還要好吃，甚至有的還是外面買不到的。

就好比今天我要分享的這款小零食：拉花紙杯蛋糕，就是外面買不到的；3個雞蛋就能做一盤，不用倒扣、不用脫膜，撕開紙託就能吃，組織細膩，柔軟蓬鬆，入口即化。並且它的做法也很簡單，家裡有雞蛋、麵粉、糖油的就能做，放點牛奶味道更香，既不用放發酵粉，也不用放泡打粉，只需把糖油雞蛋等液體和麵粉在一起翻拌翻拌，然後裝入紙杯中烘烤就行了，比做包子饅頭省事，更比外面買的放心吃。如果說稍不足之處，就是今兒心急了些，看著天空變暗又快下雨，不方便拍照；就把溫度稍稍提高了些，從而導致在後半程烘烤中，表面有些開裂影響美觀，下次還是要堅持低溫烘烤就可以如之前一樣完美了。

拉花紙杯蛋糕的做法看似很簡單，但是如果做的方法不對的話，烘烤出來的紙杯蛋糕不塌陷不回縮，口感自然大打折扣。這裡跟大家分享幾點做拉花蛋糕方法：先拌麵粉後加蛋黃，用後蛋法拌蛋黃糊，麵粉不易起筋，麵糊也不容易有疙瘩，特別適合新手們操作。我們都會知道，做戚風蛋糕，打發蛋白很重要；如果是新手可以嘗試“一次性加入白糖”的方法來操作，蛋糕組織一樣的細膩柔軟，不塌陷不回縮，等技術熟練後再分3次加入；之前我很多學員都覺得這個方法，更好掌握且不易失敗。不管是普通蛋糕或是拉花蛋糕，打發蛋白時一定打至位，打至硬性發泡，出現小尖角的狀態，才可以保持長久不消泡，烤好的蛋糕自然也不塌陷不回縮了。最後就是烘烤的了，為保持蛋糕表面完整漂亮，最好用低溫慢烤的方法來操作。

3個雞蛋半碗麵，不放酵母和泡打粉，教你快速做拉花蛋糕，超簡單；好了，話不多說，快來一起看看詳細做法吧~~~

【拉花紙杯蛋糕】

需要用到的食材有：

雞蛋3個，白糖10克（蛋黃糊）+20克（蛋白霜），牛奶60克，玉米油20克，玉米澱粉15克，蛋糕粉（低筋麵粉）65克

輔料：白醋少許，食鹽1小撮，紅曲粉1克

數量：11杯

工具：裱花袋、分蛋器、刮刀、蛋抽和手持電動打蛋器

烤箱：33L智慧電子烤箱

製作方法及步驟：

1、蛋清與蛋黃分開，分裝在2個乾淨的碗中，蛋清放冰箱冷藏。蛋清一定要放在一個無油無水的乾淨容器中，冷藏一下打發出來的蛋清穩定性更好，不容易消泡；新手分離雞蛋，常常會遇到把蛋黃弄破的時候；用分蛋器操作，分離出來的蛋清乾淨徹底，還可以確保蛋清中沒有一絲蛋黃；當然你也可以用自己喜歡的方式來操作。

2、盆中加入60牛奶、20玉米油和10克白糖，用蛋抽充分攪拌至白糖融化成乳化狀態。不介意油多的，可放30克油和50克牛奶。

3、篩入蛋糕粉，篩粉的時候記得把篩網抬高點篩，差不多有20CM就可以了；這是因為蛋糕粉容易結塊有疙瘩，過篩一下更為細膩；此外篩粉的同時也可帶入較多空氣，這樣會使烤好的蛋糕更為蓬鬆。

4、手持蛋抽用劃“Z”字的方法，把麵粉拌勻，拌到看不見乾粉，再把3個蛋黃加進來；這時的麵糊看著比較幹是正常的，一會兒把蛋黃全部拌完就好了，還是覺得幹，也可以新增5克牛奶或食用油。先拌麵粉後加蛋黃，用後蛋法拌蛋黃糊，麵粉不易起筋，麵粉也不容易有疙瘩；特別適合新手們操作。

5、拌粉的時候，記得不要劃圈攪拌，避免麵粉起筋，那樣烘烤出來的蛋糕會幹硬不蓬鬆；拌好的蛋黃糊流暢順滑，提起蛋抽能呈線狀快速落下就可以了；放一旁備用。

6、接下來打發蛋白霜：在蛋清盆中一次性加入20克白糖、1小撮食鹽和幾滴白醋；如果放40克白糖效果更佳，但我家喜歡少糖少油，所以做了減糖減油版的；白醋可去除蛋腥味，而鹽是增加風味的。

打發蛋白的正確方法： 分3次加入白糖，但對於烘焙小白來說，容易忘記而導致蛋白停滯時間過長而消泡；所以新手可以嘗試“一次性加入白糖”的方法來操作，蛋糕組織同樣的細膩柔軟，不塌陷不回縮，等技術熟練後再分3次加入，之前我很多學員都覺得這個方法，更好掌握且不易失敗。同時按160度來預熱烤箱。

7、用電動打蛋器，先低速把白糖打至融化，然後轉高速把蛋清打至濃稠變白，且出現明顯紋路且有阻力後再轉低速打一打，這樣可使蛋白霜更加細膩穩定；關掉電源，提起打蛋器，出現直立小尖角的硬性狀態就可以了，這個也叫“乾性發泡”。如果出現像豆腐渣很粗糙的狀態，或盆底有明顯很多清水，就說明蛋白打過了。

8、用刮刀取1/3蛋白霜，放至蛋黃糊中，像我們平時炒菜一樣，沿盆底上下翻拌，用這樣的操作手法，麵糊不容易消泡。

9、全部拌勻後，把拌好的麵糊，再回倒至蛋白霜盆中。

10、繼續用翻拌的手法，從面盆中心抄起翻拌，動作儘量輕柔，以免蛋白霜消泡；混合拌勻，蛋糕糊就完成了，拌好的蛋糕糊光滑細膩，裡面沒有蛋白大疙瘩。

11、舀少許蛋糕糊，與過篩後的紅曲粉，混合成紅色麵糊，裝入裱在花袋中備用，不沒有裱花袋，用保鮮袋也是可以的；如果不做拉花，省略這步；稍後再把其餘的蛋糕糊，逐一裝入備好的紙杯中，裝8分滿即可。

12、手擀裱花袋，將紅曲麵糊均勻地擠在紙杯表面，全部擠好後，用牙籤勾勒出自己喜歡的圖案；如圖所示。

13、這是畫好的拉花紙杯蛋糕生胚，多加二步，比普通紙杯蛋糕漂亮許多，有沒有？餘下的紅色麵糊，本著不浪費的原則，就全部擠在最後一個紙杯中了。

14、送入預熱好的烤箱中層：我用的160度上下火，烤8分鐘。

15、轉120~140度，烘烤25分鐘左右，後半程表面有少許開裂，大家可根據使用的烤箱實際情況來調整。

16、出爐後，端起烤盤輕震幾下，震出裡面的熱氣，放涼即可。可惜今兒的溫度有點偏高了，大家可用110~120度烘烤25分鐘，最後轉160度烤幾分鐘，至上色就更完美了。

烤好的紙杯蛋糕，無需倒扣也無需脫模，撕掉紙託即可上桌享用，這樣一道紅曲拉花紙杯蛋糕就做好了。這樣做出來的紙杯小蛋糕，組織細膩，柔軟蓬鬆，入口即化，漂亮的紅曲拉花，加上淡淡的甜味，香濃又好吃。放涼了也不會塌陷回縮，照樣柔軟蓬鬆。天冷，不管用它來當早餐，下午茶點心或是夜宵，都是非常適合的，美味又營養，家人愛吃，尤其是家中有孩子的一定更喜歡。營養好吃又簡單的做法，全部分享給大家，喜歡的快點試試吧！

【小貼士】：

1、先拌麵粉後加蛋黃，用後蛋法拌蛋黃糊，麵粉不易起筋，麵糊也不容易有疙瘩；特別適合新手們操作。

2、新手在打發蛋白霜的時候，可以嘗試“一次性加入白糖”的方法來操作，蛋糕組織一樣的細膩柔軟，不塌陷不回縮，等技術熟練後再分3次加入，之前我很多學員都覺得這個方法，更好掌握且不易失敗。

3、不管是普通蛋糕或是拉花蛋糕，打發蛋白時一定打至位，打至硬性發泡，出現小尖角的狀態，才可以保持長久不消泡，烤好的蛋糕自然也不塌陷不回縮了。

4、烘烤時間和溫度，請視自家烤箱情況而定，為保持蛋糕表面完整漂亮，最好用低溫慢烤的方法來操作。

今天的分享到這裡結束了。我是老方小雨美食廚房，美食領域原創作者，謝謝大家閱讀，如果您喜歡我的文章&影片，記得點贊、收藏、分享給更多的朋友。如果您有好的建議和意見，歡迎在文章&影片下方評論區給我留言，看到後會及時回覆您的。我會不斷分享新的文章&影片給大家，有快手早餐、家常菜、中式麵食和家庭烘焙，非常歡迎您來觀看。再次感謝您的關注、支援！