忘不掉的味道里，有一種叫姜家燒餅！小時候那家……

記憶中的“美食圖騰”排行榜上

燒餅

必有一席之位

要論燒餅哪家強

答案永遠是：

小時候那家……

清香酥脆的燒餅

不僅是一種美味，更是一種情懷

來，先分享個故事

關於

燒餅和愛的故事

我是張金生，淳安姜家人，今年59歲，做了32年燒餅。

為什麼做燒餅，要從娶了木工廠我師傅的女兒說起——

23歲時，我在千島湖一家木材加工廠裡當工人，口袋空空，一心想著“消滅貧窮”。我做過魚生意、毛竹生意、養蚯蚓……但都不長久，沒賺到錢。

娶了師傅的女兒後，琢磨著必須得找個穩當又賺錢的才行。

正好當時木工廠旁邊開了家燒餅店，生意火爆。我託人拜了師，專門花時間去學這門手藝。

幹這行，我似乎有些天賦，可以說一學就會。出師後，我帶著妻兒去了大墅鎮開燒餅店。

因為味道好，我做的燒餅深受大家喜歡，生意好的時候一天能賣出七、八百個，在當時一年能有5萬多的收入。

燒餅雖平常，但要做好吃也並不容易。泡麵、揉麵、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、擀餅、刷飴、撒芝麻、烘烤等十餘道工序，都不得馬虎，否則出來的餅就不是那個味道。

我會做大燒餅，也會烤小酥餅，餡料以梅乾菜肉、辣椒拌肉和椒鹽花生為主。小酥餅的製作過程更復雜，前前後後需要將近兩個小時。

在大墅待了六年，兒女也到了該上學的年紀。於是我們用賺的錢在姜家蓋了新房，燒餅店也搬了過來，取名“獅城酥餅”。這一開，便是25年。

燒餅吃起來香，但鮮有人知這背後的辛苦。每天起得比雞早，睡得比狗晚，說的就是我們夫妻倆。

每天凌晨四點多，整個姜家鎮還在沉睡，我們已經起床，做燒餅、炸油條、包餛飩……等到天大亮，姜家人就陸續來吃早點。一直忙到上午九、十點，我們自己才有空吃上早飯。

晚上吃完晚飯，我一個人稍稍休息下，看會電視，老婆和小姐妹們去散步。等妻子散完步回來，我們夫妻倆又得為明天做準備：切榨菜、拌餡料、揉麵團……忙完要到九、十點多。

現在像我們這麼能吃苦的人少啊！我前後帶了不下二十個徒弟，但堅持下來的只有個位數。

三十多年，我關門歇業的次數，兩隻手都數得過來，主要是不想讓人家跑了趟空。

在我的記憶中，唯一一次因病關門是因為身上發了疹子，疼痛難忍，不得不去看醫生。感冒中暑這類小毛病，能忍便忍了。

當年吃我燒餅的小孩，很多已長大成人，走出姜家，在大城市落地生根。但對故鄉的記憶中，肯定有我的姜家燒餅。

很多人回到姜家，總不忘買些帶走，在冰箱裡存著，想家時就微波爐熱一熱吃，有的人甚至一買就是一二十斤。

有些老顧客有我的電話或微信，吃完了或者想吃了就會打電話發微信讓我給快遞寄去，杭州、上海、廣州的最多。

在這個五十見方的小店裡，我和妻子起早貪黑做燒餅三十多年。現在，兒子女兒都已在外安家獨立，我還是感到特別有成就的。

現在，每當外地遊客來酥餅店，要上一張餅一碗餛飩，覺得好吃，就是我最開心的事情了。

不少人經常會問我還要幹幾年，我都會開玩笑地說，等我的孫子出生了就不幹了，我要帶孫子去，哈哈哈哈……

在姜家燒餅近千年的歷史中

張金生的30多年

只是白駒過隙

傳說明朝中葉，獅城商賈雲集，食肆林立，街頭眾多的小吃中，就有一家劉七燒餅。這一做就做出了名堂，每天的燒餅供不應求，獅城接二連三地開出了好幾家燒餅店，姜家燒餅，至今在周邊小有名氣。

但是，

在張金生這一輩中，

他的燒餅店開得最早也最久。

大家問：

“你做的燒餅為什麼特別好吃？”

張金生回答：

“每個人做法不一樣，但可以告訴你的是：

我做燒餅從不偷工減料。

”

對於張金生來說

做燒餅，不僅是一門營生

更是一門藝術

▽

梅乾菜肉餡的燒餅

切得恰到好處的肉丁，肥瘦相間

溢位的油脂滋潤了梅乾菜的香

被炭火烘烤出一股微彈的嚼勁

做好之後整齊盛放

餅形飽滿，色澤金黃

撒上芝麻，如滿天星一般

好似一件工藝品

新出爐的燒餅香氣誘人

小口咬去，清脆有聲

金黃的酥皮混著濃濃的油香

在口腔裡融合碰撞，在唇齒間徜徉滿溢

想要嚐嚐記憶中的燒餅嗎？

就能把記憶中的姜家燒餅帶回家了！

姜家燒餅有兩種口味：

一種

原味

梅乾菜肉餡

一種

微辣

梅乾菜肉餡

20

個/份

（670g左右）

每份

40元

（江浙滬包郵）

記憶中的燒餅，

永遠都是那個“味”！

記者 王夏琴

通訊員 邵航銳 嚴檞青

我們大杭州新媒體編輯

【來源：我們大杭州】

宣告：此文版權歸原作者所有，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可透過郵箱與我們取得聯絡，我們將及時進行處理。郵箱地址：jpbl@wccm。sinanet。com