秘製梅菜扣肉，不一樣的美味

大家好，這裡是杜陽美食，我是你們可愛帥氣的小編，杜陽，我是一名熱愛美食兢兢業業的小編，我每天都會為你們分享我做的好吃的美食。

話說今年豬肉漲價漲的太離譜了，小編下了血本買了幾斤五花肉，為大家做一道家常菜，梅菜扣肉吧。

這是買了有一斤半的五花肉，然後買了兩袋梅乾菜。

先在教大家把梅乾菜給清洗一下，大家都知道，梅菜的製作過程，是需要放在空曠的地面暴曬的，所以會有很多灰塵或者沙子什麼的，所以梅乾菜一定要反覆的多衝洗幾次，把裡邊的雜質給清洗乾淨。

洗乾淨的梅乾菜控幹水分之後，把它稍微切一下，切成小塊，然後放入盆中備用。

接下來咱們兌一個醬料加入兩勺的蠔油，

加入兩勺海鮮醬，然後加入兩勺花生醬，加入兩勺的奶乳脂，在這裡我建議大家其實還可以加入一勺豆瓣醬，豆瓣醬大家都知道，可以用來做任何菜，因為本身有一股大豆和辣椒的香味，能更好的和這道菜的香味融合，會比較好吃。然後攪拌均勻這些醬料放一旁備用。

接著準備一小塊洋蔥切成末，洋蔥一定要小洋蔥，洋蔥還有一種是大洋蔥，小洋蔥會比大洋蔥更香，香味更加的濃郁，同時切小洋蔥的時候流的眼淚也會比較多，大洋蔥味道淡，沒有小洋蔥那麼甜，所以這邊建議用小洋蔥。

接著準備小塊姜切成末，準備三顆白扣，一小塊的白髭，一小塊的桂皮，放一旁備用。

炒鍋上火，然後下梅乾菜。

這時鍋中不用加油，把梅乾菜的水汽給炒幹！水分炒幹之後盛出備用。然後我們準備切豬肉，豬肉不能切太小了，做紅燒肉，肉大一點會比較好，下鍋一炒會變得很小的，這只是切的第一步，下面還要切塊。

把鍋燒熱，等鍋開始冒煙，變色，接下來把豬皮上的毛給燙一下，把豬皮那面對著鍋，用手使勁按壓，別擔心會燙壞，畢竟死豬不怕開水燙嘛。大家都知道豬皮上會有很多毛，這樣做是最方便安全的，清理的也會比較乾淨徹底一些，

鍋中加入適量清水，然後把清洗乾淨的五花肉下入鍋中，

加入少許的料酒，這是我們可以選擇一些料酒，料酒有很多種，有白酒，啤酒，紅酒，和米酒，在這裡小編推薦用白酒，小編前幾天朋友從紹興回來給我帶了一瓶紹興酒，正好，紹興酒的香味比較濃郁，去腥會比較強一點，這很好的代替了普通的料酒。然後加入幾片生薑，加入一些大蔥段，蓋上鍋蓋，把五花肉煮至七成熟，

把肉煮至筷子輕輕一插，能插進去的時候就把它撈出來，這就是在判斷豬肉是否煮熟了，沒煮熟的豬皮是插不下去的。

然後把這豬皮上均勻的抹上一層老抽，大家記住，這裡一定要是老抽，有生抽和老抽之分，老抽雖然味道沒那麼中，但純屬是用來上色的，生抽相比，顏色淡了一些，味道重了很多，明顯生抽是用來調色的，所以要這道菜要用老抽。

鍋中稍微加點底油，其實我們還可以放入一點核桃油進去，核桃油顧名思義，就是從核桃中提取出來的嘛，有很好的營養物質，有一股核桃的香味，核桃的營養價值，也和其他的油融合起來也會比較徹底。然年加入薑末，洋蔥末薑末和洋蔥。

末炒香之後，下入白蔻白汁，還有桂皮，然後下入咱們最好的醬料，加入料酒，加一點辣椒醬，加油加老抽，調一下顏色，然後加入少許的白砂糖，記住這裡最好用白砂糖，別亂用其他的，白砂糖是最好的選擇。

醬料熬至濃稠的時候，然後盛出備用。

然後接下來咱們把晾涼的五花肉給切成片，切成你能一口包掉的模樣，切的整整齊齊的。

切好的五花肉放入盆中，加入一勺雞粉，加入1包十三香，然後加入少許的胡椒粉，然後加入咱們兌好的醬汁，把它攪拌均勻。拌出香味。

拌勻的五花肉皮朝下，整齊然後放入碗中。

然後把炒乾的梅乾菜放入盆中，加入剩餘的醬汁，然後把它攪拌均勻，攪拌均勻之後鋪在肉上面，鋪嚴實一點。

然後咱們把它套上一個乾淨的塑膠袋，家裡有保鮮膜的可以用保鮮膜封上，

用籤子紮上幾個小洞，鍋中水燒開之後，放入扣肉，然後扣上鍋蓋，蒸上一個小時。

扣肉已經蒸了一個小時了，咱們現在開鍋。

然後接下來咱們把這麼好的扣肉給倒過來，盤子放上邊扣一下，然後撒點小蔥，這樣就大功告成啦。

是不是很好看，看的大家流口水有沒有。

這是小編自己家做的蜜汁梅菜扣肉，不一樣的方法，不一樣的口味，好吃不油膩，這樣你們學會了？

美好的時光總是短暫的，這裡小編就要和大家說拜拜了，如果大家有什麼疑問，或者什麼想法的可以在下方留言評論，我一起討論，一起學習，謝謝大家。