夜啤酒的最佳搭檔

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麻辣小龍蝦

主料：

小龍蝦1000克

底料：餈粑辣椒500克 火鍋豆瓣500克 菜油1000毫升 色拉油500 毫升 乾花椒50 克 姜米75 克 蠔油100克 香料粉65 克 雞精20 克 味精20 克 洋蔥塊100 克 小蔥節100克 大蔥節100克

調輔料：啤酒1瓶 鮮湯250毫升 蔥節100克 蒜瓣10顆 薑片50克 幹辣椒節30克 乾花椒15克 辣椒粉15克 香菜節10克 白糖10克 雞精5克 味精5克 胡椒粉10克 香料粉15克 色拉油400毫升 藕片適量

製法：

1。炒底料：炒鍋上火，注入菜油和色拉油燒熱，投入洋蔥塊、小蔥節、大蔥節和姜米爆香，下入餈粑辣椒和火鍋豆瓣炒香出色。待水分將干時，放入乾花椒和香料粉炒出味，再調入蠔油、雞精和味精炒勻，出鍋悶制12小時，即得小龍蝦底料。

2。處理小龍蝦：把小龍蝦逐個去頭除沙線並用刀開邊，用毛刷把腹部刷洗乾淨，再用流動的清水淘洗乾淨。瀝乾水分後，放入燒至六成熱的油鍋裡，炸至色紅出香時，撈出來瀝油。

3。烹製成菜：鍋入色拉油燒熱，投入蒜瓣和薑片炒香，下幹辣椒節和乾花椒熗香出味。放入炸好的小龍蝦，烹入啤酒並摻鮮湯燒開，加入小龍蝦底料400克、辣椒粉、白糖、雞精、味精和胡椒粉，加蓋燒約3分鐘，下入香料粉和蔥節續燒1分鐘。起鍋裝入墊有汆熟藕片的盤中，撒上香菜節即可。

技術關鍵：

小龍蝦一定要現殺現燒。底料要提前炒製出來，並且悶制12小時，讓各種味道有充分的時間融合。燒製小龍蝦時，時間一定要足夠，這樣才入味。

說明：香料粉是把八角、桂皮、香葉、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陳皮、當歸、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。

回味蠶豆煲

製作：

1。鮮蠶豆入清水鍋煮至七八分熟，撈出來瀝水待用。

2。鍋裡放色拉油燒至七成熱，下煮過的蠶豆炸至表面硬脆時撈出來，並將油鍋端離火口，等油溫降至三四成熱時，再放入蠶豆浸炸至內裡酥脆。

3。鍋留底油，下幹辣椒節和鮮青花椒炒出味後，倒入炸好的蠶豆，邊翻炒邊加入預製過的調味鹽，撒入蔥花翻勻後，出鍋盛在燒燙的煲仔內即可上桌。

饞嘴牛肉

原料：

牛肉250克、油炸花生米、鹽、料酒、薑片、蔥段、幹辣椒節、花椒、薑末、蔥末、白糖、味精、雞精、京醬、花椒麵、辣椒麵、紅油、豬油、菜油、色拉油、鮮湯、香菜葉各適量

製法：

1。把牛肉切成粗絲，納盆加鹽、料酒、薑片和蔥段，拌勻後碼味。

2。 往鍋裡倒入菜油燒至六成熱，下入醃漬好的牛肉絲炸幹，撈出來瀝油，待用。

3。往鍋裡放入豬油、菜油和色拉油（三者比例為1∶1∶1）燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑末、蔥末熗香，摻入少許的鮮湯燒沸。接著放入炸好的牛肉絲，大火燒開後，調入白糖、味精、雞精、京醬、花椒麵和辣椒麵翻勻，改用中火收汁，再放入油炸花生米翻勻。等到汁幹後淋入紅油翻勻，即可起鍋裝盤，以香菜葉點綴便好。

饞嘴牛肉

製作：

1。將牛蛙宰殺治淨，剁成塊，納盆加入姜蔥汁、胡椒粉和料酒拌勻，醃漬幾分鐘後，加入溼生粉拌勻。

2。淨鍋裡放入熟菜油燒至七成熱時，下牛蛙塊炸至七八分熟，撈出來瀝油，隨後下土豆片、藕片和魔芋片稍炸，倒出來瀝油待用。

3。鍋裡放熟菜油、化豬油和泡菜油燒熱，先下泡菜碎、泡薑末、泡椒末和大蔥顆炒香，再放入黃燈籠辣椒醬和貢椒醬炒至色呈金黃，倒入炸過的牛蛙塊、土豆片、藕片和魔芋片，烹入啤酒，大火燒開後，轉小火燜約1分鐘，起鍋裝入鍋仔，最後以香菜點綴便好。

泡菜牛蛙

介紹：光棍雞是山東蒙陰最知名的一道菜，以色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁而聞名。

附註：這裡需要特別提示大家一點：在當地製作蒙陰光棍雞是隻放醬油不放鹽的。如果在城市裡製作，可以用味達美醬油或者其他醬油來代替，但是鹽必須要加，因為農村的散裝醬油鹹度是比較高的原料：

農家飼養的小公雞（飼養時間在1年左右，淨重1500克左右）1只。

配料：

青尖椒塊200克，大蔥段（長2。5釐米）100克。

調料：

混合油100克，大薑片100克，幹辣椒花椒各適量，農家散裝醬油 150克，清水1

幹克，秘製光棍雞藥粉10克，雞精25克。

混合油配比：

花生油和熟豬油按照2：1的比例混合

秘製光棍雞藥粉配方：

取八角80克，白芷、山奈、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香葉25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均勻，用熱水略微沖洗，放入燒熱的乾鍋內，小炒幹水分，離火放涼，磨成粉料。

製作方法：

（1）將小公雞宰殺制淨，剁成3釐米見方的塊。

（2）鍋內放入混合油，燒至五成熱時，先放入大薑片（如果喜歡吃辣，還可以根據當地食客的喜好，放入幹辣椒和少許花椒）煸炒出香味，下入雞肉塊，中火炒至雞肉水分散發掉。

（3）下入農家散裝醬油，中火繼續炒至雞肉上色，倒入清水和秘製光棍雞藥粉，蓋上蓋子，小火燜30——35分鐘。

（4）揭蓋後下入青尖椒塊、大蔥段、雞精，翻炒均勻，再用中火燜5分鐘，即可上桌。

蒙陰光棍雞

這道菜色澤金紅，賣相蓬鬆，令人食慾大增。製作避風塘料時有兩大亮點，第一，加入辣椒粉和辣椒絲，不僅豐富了口感，還使菜品呈現出誘人的金紅色；第二，陽江豆豉需提前烤制，使豆豉香氣更濃郁。

製作：

1。鍋入色拉油1500克燒至八成熱，下洗淨的皮皮蝦大火炸1分鐘至外殼金黃。

2。鍋留底油燒熱，下青椒粒15克、紅椒粒15克、洋蔥粒15克煸香，倒入炸好的皮皮蝦400克、避風塘料50克翻炒均勻，起鍋撒香蔥花20克翻勻，裝盤後點綴香菜葉即成。

避風塘料：

1。幹朝天椒去籽剪成絲，入六成熱的油中炸至深紅色，撈出瀝油即成辣椒絲。

2。乾紅線椒、幹朝天椒按照同比例混勻，入無油無水的鍋中小火焙香，盛出後磨成細辣椒麵。

3。蒜子入料理機中攪打成蓉，放在細密漏中置於流水下衝半個小時，將蒜中的黏液衝淨後瀝乾水分。

4。鍋入寬油燒至六成熱，下面包糠1700克炸至金黃酥脆，撈出後倒在吸油紙上，鍋中再下蒜蓉5000克炸至顏色金黃，撈出放在吸油紙上。

5。取炸好的麵包糠、蒜蓉納盆，加辣椒麵250克、辣椒絲125克、椒鹽100克、豆豉粒（陽江黑豆豉提前入烤箱烤至香氣逸出）50克、雞粉15克，盛入墊吸油紙的保鮮盒中儲存。

製作關鍵：

1。皮皮蝦需入熱油大火炸制，以便快速鎖住蝦肉的水分。

2。避風塘料加熱時間過長會導致其變黑髮煳，因此倒入鍋中後快速翻勻即可裝盤。

避風塘辣炒皮皮蝦

創意：

薺菜切成末後搭配山藥末、豬肉餡調拌，然後做成丸子油炸，成品外脆裡嫩，口感非常有層次。

原料：

薺菜300克，山藥、豬肉餡各100克。

調料：

鹽、美極鮮雞粉各5克，麵粉50克，色拉油1千克（約耗80克）。

製作：

1、薺菜焯水，撈出沖涼，剁碎。

2、山藥100克切末，加入豬肉餡、薺菜拌勻，用鹽、美極鮮雞粉調味，最後加入麵粉拌勻，團成大小均勻的橄欖形小丸子，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，擺盤即成。

薺菜山藥丸

原料：

新鮮豬三線肉250克、米粉200克、黃糖、姜塊、蔥結、料酒、豬油各適量

製法：

1。把豬三線肉切塊，下入加有姜塊、蔥結和料酒的開水鍋煮斷生，撈出來瀝乾水分後，切成薄片，鋪在碗底，待用。

2。往盆裡放入適量的黃糖、米粉和豬油，加少許水，拌勻後放在碗中肉片上。

3。把裝有肉片的碗送入蒸籠，蒸至食材熟，取出來翻扣在盤中，稍加點綴即可。