“臘八蒜”直接泡大錯特錯！大廚：記住3個訣竅，碧綠好吃入味

導讀臘八蒜這樣做真簡單，小訣竅大作用，清脆爽口，碧綠酸甜好吃入味

今天是臘八節，“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”臘八節意味著春節序幕拉開，自今兒起人們開始籌備年貨，年味兒也一天比一天濃。

在北方民間，臘八節有很多的食俗，美食也很多，比如煮臘八粥、吃臘八面、醃臘八菜……除此之外，色澤翠綠，滋味酸甜爽脆解膩的臘八蒜，是很多家庭過年必備的佐餐小菜。

“吃肉不吃蒜，營養少一半”，大蒜有開胃解油膩的作用但滋味辛辣，而將大蒜用醋浸泡過後辣味減少，營養更為豐富，比如糖醋蒜。“臘八蒜”顧名思義，是在陰曆臘月初八這一天，將大蒜去皮裝入甏子，倒入醋泡製而成的一種美食。做好的臘八蒜辣味減少，蒜瓣湛青翠綠，滋味酸甜爽脆鮮香，壇中的浸泡過大蒜的醋帶有蒜香，是吃餃子時的最佳佐料。

做臘八蒜，首先我們要知道大蒜用醋浸泡後為什麼顏色翠綠？臘八蒜的綠色是由大蒜中的藍色素和黃色素形成，大蒜中含有硫化物質及蒜酶，醋和低溫可以啟用大蒜中的蒜酶，蒜酶使硫化物質生成藍色和黃色硫色素，兩種硫色素疊加而成翠綠色。

臘八蒜酸甜爽脆營養好吃，不過很多人做出的臘八蒜色澤暗淡不好吃，事實上，做臘八蒜美味又好吃也需要一些小竅門。接下來和大家分享做臘八蒜快速變綠，酸甜爽脆的3方法，“臘八蒜”為什麼不脆不綠？牢記3個小訣竅，臘八蒜翠綠鮮香好吃入味。

【臘八蒜】食材：大蒜、醋、食鹽。

一、準備材料。在選購大蒜時挑選蒜皮上沒有黴斑，個頭勻稱，手感沉甸甸的大蒜頭。這樣的大蒜說明儲存較好，大蒜沒有脫水乾縮，蒜瓣中水分多質脆嫩。

二、將大蒜的皮剝掉，挑選沒有發芽、沒有瘢痕及磕碰外傷的蒜瓣。記住一點，保留大蒜頂端的芽點及根部的完整。而如果用發芽大蒜或將大蒜的根切掉，大蒜在醃漬時容易軟爛變質。

三、將剝好的蒜瓣放進乾淨沒有生水及油漬的玻璃瓶，倒入備好的醋、鹽（鹽能加快大蒜黃色素和藍色素生成）醋要沒過大蒜。做臘八蒜，使用釀造醋而不要用勾兌醋，可以用米醋、陳醋、香醋。需要注意的一點是：做臘八蒜的容器要一定不要帶有生水及油漬，否則大蒜軟爛變質。

最後將玻璃瓶蓋好瓶口留一點縫隙，將其放置在陽臺上。陽臺上晝夜溫差較大，大蒜在溫差及醋的作用下，一般3天后顏色由米白色逐漸變成淺藍色，15天后大蒜顏色就成翠綠色，這樣做好的臘八蒜，酸甜爽脆滋味鮮香好吃入味。

做臘八蒜總結：

大蒜選用個頭勻稱、蒜皮上沒有黴斑及外傷、水分較多的大蒜。

保留大蒜的芽尖和根部。做臘八蒜選用釀造醋，不要使用勾兌醋做臘八蒜。

做臘八蒜時在醋裡放適量鹽，做臘八蒜用的容器沒有生水及油漬。

臘八蒜色澤翠綠，滋味酸甜爽脆解油膩，不僅是吃餃子時的必備小菜，還可以將臘八蒜作為配菜來烹調菜餚，下面就分享一道臘八蒜炒雞心，滋味鮮美營養豐富。

【臘八蒜炒雞心】材料：臘八蒜、雞心、油、醬油、鹽。

1。準備食材。臘八蒜切薄片，辣椒洗淨切片；將雞心剖開洗淨後切片，放入開水鍋裡焯燙後撈出瀝水。

2。鍋裡倒入油，倒入辣椒、雞心用旺火翻炒。放入醬油，鹽臘，臘八蒜片翻炒入味。

事實上，在平時做各種菜時，菜餚好吃有很多的小妙招，比如煮奶白色鯽魚湯、炒花蛤汁水豐盈肉質鮮美、炒山藥片潔白爽脆、餃子薄皮大餡、手擀麵勁道順滑、豬皮凍Q彈……讀者朋友們，大家喜歡吃臘八蒜嗎？在做菜時您都有什麼小妙招，歡迎討論分享。