買魷魚時，碰到3類魷魚建議不要買，便宜也不要！記得告訴家人

海鮮檔的眾多海鮮當中，除了各種鮮美海魚外，適合爆炒的海鮮，可能要數魷魚類了，尤其小魷魚，價格比魷魚筒、魷魚須要便宜，處理起來方便，小炒很合適。

但魷魚也有個重大缺點，

因為魷魚肉質綿軟，很難儲存，比其它海鮮類要容易變質

，所以在選購魷魚時，就要花點功夫了，

如果在買魷魚時，碰到3類魷魚建議不要買，便宜也不要！記得告訴家人：

第1類，外形不完整的魷魚：

既然選購的是小魷魚，正常情況下，小魷魚賣相都是魷魚筒連著魷魚須，整隻魷魚完整外觀的，

但如果出現筒須分離、肉質鬆散、魷魚筒開裂破損、表面粘膜不再與魷魚肉粘連的，

都不建議選購。

第2類，肉色發白的魷魚：

新鮮魷魚在正常情況下，肉色一般呈淺褐色或淺紫褐色，如果還是活躍會游泳的，甚至還帶有剔透感覺，

但如果魷魚的肉色發白，並不是它的儲存時間長而導致，而是為了保鮮，用藥水浸泡了，從而能使魷魚賣相更好看，保鮮期更長

，但這種魷魚白送也不能要。

第3類，聞著腥味很重的魷魚：

正常儲存下，

新鮮魷魚用冰儲存超過2天時，腥味就會格外濃郁

， 甚至聞著會給人種噁心感覺，這都是不新鮮的表現。

掌握了魷魚的挑選技巧後，像精巧的小魷魚，怎麼做才好吃？

當然是用來爆炒，能夠充分突出味道的鮮美，口感的鮮脆，由於筒內包含著醬汁，一口爆汁的滋味，誰吃誰知道。

◇ 「爆汁炒魷魚&材料清單」：

小魷魚700克，蒜苗，線椒，蒜頭，蔥頭，生薑，生抽，料酒

◇ 「製作過程」：

步驟1｜小魷魚買回家後，把表面黏液和汙垢洗淨，再把魷魚內的墨襄摳掉。

步驟2｜就是這裡，把魷魚須稍微彎曲，把手指摳入魷魚內部，把內裡發銀髮黑的部位摳拉出來即可。

步驟3｜墨襄處理洗淨後，方可開始烹飪，熱鍋熱油，倒入小魷魚，保持中火快煎，把小魷魚蘊含的汁水煎出。

步驟4｜待魷魚煎出的水分接近收幹，調入適量醬油調鹹調醬色。

步驟5｜改中小火，慢慢煎魷魚，讓其吸收醬汁，充分入味，注意不時翻面小炒，讓魷魚吸收醬汁更均勻。

步驟6｜倒入蔥薑蒜末、線椒圈進鍋爆香，淋入少許料酒，放入蒜苗並改大火翻炒，醬汁接近炒幹，即可出鍋，上桌品嚐。

◇ 「爆汁炒魷魚&烹飪技巧」

1、雖說墨襄內的墨汁具有一定的藥用效果，因為其成分好像是多糖複合物，能夠斂瘡止痛，但也容易讓製做的小魷魚菜式，因為墨襄破裂而導致黝黑難看，視個人飲食習慣，而判斷是否剔除。

2、魷魚受熱後，會釋放大量水分，保持中火煎也無需擔心會燒乾，

新增生抽調味前，一定要把魷魚煎出的水分徹底收幹了，如此不僅能更好的保留魷魚的原汁原味，更能帶有饞人的幹香風味。

3、喜歡魷魚口感更焦香的，稍微煎乾點即可。

4、小魷魚因屬於海鮮類，天然自帶海鹹味，鹽分無需新增，帶鹹味用生抽即可，還能上色，最後用點料酒簡單闢腥，就能讓整道菜式，既鹹香又鮮美了。

——小鹿說——

買魷魚時，碰到3類魷魚建議不要買，便宜也不要！記得告訴家人，不管是買大的魷魚筒、魷魚須，還是上述菜式的小魷魚，都要謹記，

不要買外觀不完整的、肉色發白的、帶有重腥味不新鮮的魷魚

，海鮮當然要新鮮而食，才能品嚐到實在的美味。

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