魚肉這樣做真方便，不放一滴水，不用油炸，鮮嫩滑口，比豬肉香

前兩天收到了黃記煌的全套醬汁和一個超級好看的塔吉鍋。

趁著週末做了一個塔吉鍋藤椒魚煲。用的是龍利魚，沒有刺，孩子吃著也方便。用塔吉鍋製作不放一滴水，做出的魚肉嫩滑入味，不幹不柴，特別好吃。魚肉這樣做真方便，不放一滴水，不用油炸，鮮嫩滑口，比豬肉香。家人都覺得這種做法簡單又神奇。看來這次可以好好開發一套塔吉鍋燜汁菜了。【塔吉鍋藤椒魚煲】

食材：龍利魚柳，藤椒汁，色拉油，白胡椒粉，大蔥，洋蔥，生薑。做法：1，龍利魚洗淨後改成小長條。生薑切片，大蔥切小段，洋蔥切絲備用。

2，龍利魚放入藤椒汁和白胡椒粉抓勻醃製20分鐘。其實這種醬汁只放一種就可以了，它是一種複合型料汁，裡面鹽和其他調味品都有了，只需要按比例放入即可，但是習慣性地用白胡椒粉去腥。今天也算是一種嘗試，對比一下，到底是按照自己的習慣放的料汁好吃，還是這種現成的料更好。

3，塔吉鍋底部刷一層薄油，放入蔥姜，洋蔥墊底，避免食物直接接觸底部。我今天家裡只有魚肉，所以其他食材就沒有放，這種燜鍋底部墊金針菇，豆芽，白菜等一些水分大的食材都是非常好吃的。

然後將醃製好的龍利魚倒入少量食用油抓勻，這一步的目的是鎖住魚肉中的水分，讓魚肉更滑嫩。

4，直接蓋上蓋子小火加熱10分鐘即可。

5，做好的魚肉表面適當撒一些蔥絲，潑入熱油，進一步激發魚肉的鮮味。連同鍋一起上桌即可。

魚肉滑嫩，入味，比水煮過的魚滋味更濃，而且肉質非常的細嫩。家人對這種做法讚不絕口，看來以後要按個把這些醬汁用燜鍋的方法嘗試一遍了。

【塔吉鍋原理】之前老公還抱怨，家裡有那麼多鍋了，怎麼又弄來一個，同時也對塔吉鍋奇特的造型好奇不已，上面的鍋蓋就像少數民族的帽子，又像塔頂的樣子。

又見我做飯不加一滴水，更是好奇的不得了，不會糊鍋嗎？魚肉能熟嗎？塔吉鍋的最大特色自然是他的鍋蓋，呈三角圓錐形，使得蒸汽迴圈上升，最大程度減少水分流失，水汽會均勻地滴落在事物上，保持了食物的原汁原味和營養，特別適合搭配這種簡單的醬汁使用。讓做菜變得簡單起來。小寧碎碎念使用塔吉鍋燜菜，需要下面墊上含水量大的菜，比如白菜，洋蔥，金針菇一類，如果什麼都沒有，還是需要少量新增水分。肉類在醃製後表面再用油抓一便，可以讓肉質更加細嫩，不粘連，起到鎖水鎖味的作用。