精選時尚冷盤

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菌味頂雙鮮

原料：

目魚頂500克，鮮貝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，蔥、姜各少許。

調料：

高湯750克，家樂濃縮雞汁20克，咖哩醬25克，咖哩粉20克，味精5克，糖15克，鹽少許。

製作：

1、把目魚頂沖水去一下腥味；鮮貝氽水，劃油備用。

2、鍋內放入清水、咖哩粉、黃酒把目魚頂氽水上一下顏色。

3、鍋內放少許蔥油，把野山椒、朝天椒、蔥姜、雪菜王煸炒，放入高湯和以上調料燒開，放入目魚頂和鮮貝泡兩個小時撈出即可

椰絲沙拉蝦

原料：

蛋皮兩張，基圍蝦100克，蘆筍50克，肉鬆20克，沙拉醬10克。

製作：

1、蛋皮放平，放上蘆筍。

2、基圍蝦去皮，標好沙拉醬，放入肉鬆卷好，灑上椰茸即可。

煙燻脯肉

原料：

鴨脯肉。

調料：

南乳汁、叉燒醬、八角、桂皮、香葉、蔥姜、香葉鹽、味精。

製作：

燒好後放烤箱烤乾即可。

能說會道

主料：

無根豬舌，無根豬耳。

滷汁：

A料

（滷味香膏配以水加三包鹽雞粉）

白籽、白扣、南姜、蔥薑片。

製作：

將原料出水放入滷汁裡二小時即可，滷好之後用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。

私房醬香鴨舌

原料：

新鮮鴨舌1斤，香菜、生薑、蔥、小米辣各少許。

調料：

生抽50克、鮮辣汁65克、白糖30克、味精、麻油、辣油各適量。

做法：

將鴨舌用紅曲粉泡上色，瀝乾，加生抽、鮮辣汁、白糖、味精，香菜、生薑、蔥、小米辣拌勻入蒸箱蒸十五分鐘，拌勻，瀝乾，拌上麻油、辣油即可。

溫拌雪魚腸

原料：

鱈魚腸150克，青瓜2根。

調料：

紅油、雞精、味精、鹽各少許，蔥油10克。

製作：

魚腸改刀，沸水冰水沖涼，加入調料拌勻，裝盤擺上青瓜絲即可。

陳香鵝肝

主料：

鮮豬肝。

調料：

生抽，糖，花雕酒。按1：0。7：0。6。放入幹辣椒和香料水即可。

製作：

新鮮豬肝衝去血水，中間塞入鹹蛋黃，放入托盤，加蔥姜料酒，蒸40分鐘。泡入料中即可。

爽脆白玉椰

原料：

海底椰。

調料：

白糖、白醋、椰汁。

製作：

將海底椰流水解凍洗淨，放煲裡煲熟，加白糖，少許白醋，椰汁泡至入味即可。

海鮮蛋酥卷

原料：

雞旦5個，蟹肉蚌2根，銀魚5克，青筍絲30，胡蘿蔔10克。

調料：

鹽2克，味精1克，蔥油2克，辣油少許。

製作：

將雞旦攤成皮備用，其它原料氽水沖涼，拌入以上原料調味捲成旦卷，開油鍋放入旦卷炸至金黃色改刀裝盤即可。

手撕豆腐

原料：

老豆腐，美人椒，杭椒。

調料：

東古醬油，六月鮮，生抽，糖，麻油。

製作：

1、老豆付開水煮沸，待用。

2、辣椒用六月鮮、東古、生抽、糖、麻油醃好。

3、煮好豆付，手撕大塊裝盆，辣椒剪開，點綴放在豆付上面，淋上汁水即可

八寶茄丁

主料：

青茄子，香菇，筍，五花肉，青豆，松子。

輔料：

蔥、姜、蒜。

製作：

主料全部切丁，把蔥薑蒜下鍋爆香，加半勺高湯、50克蠔油、糖、雞精、味精、鹽、老抽各少許，把主料下鍋收汁，裝盤時拌上油炸花生米即成。