買香椿，注意分清“綠葉”和“紫葉”，口感差別挺大的，瞭解一下

“三月八，香椿芽兒美又香。”陽春三月，香椿樹上冒出了許多香椿芽，看那姿態，像鮮花一樣綻放，它那又美又香的模樣，簡直讓人暗裡著迷，還有它那種獨特的氣味，使人心曠神怡，簡直太愛了，真是捨不得吃掉它。喜歡吃香椿芽的朋友要抓緊了，因為現在正是吃它的最佳時候，每年只有在春天那三個月的時間能吃到它了。而很多人發現，在購買香椿芽的時候，有兩種顏色不一樣的香椿芽，一種是紫色的，另外一種是綠色的，不知道怎麼挑選。不要緊，下面跟大家說說它們之間的區別吧。

紫香椿芽

紫香椿也叫紅香椿，而它的葉子有時候會因為陽光的照射而變得特別深色，看起來特別紅。市面上的紫香椿也有幾個品種，比如不太紫的紅油椿、紅中帶綠的西牟紫椿、還有紅得發紫的黑油椿等，這些都是紫香椿的品種。

紫香椿的葉子特別有光澤，能夠反射陽光，遠處一看好像閃閃發亮的樹海。它的氣味相對於綠香椿來說更為香濃，因為它含有更多的揮發氣味，站在一米遠都能夠聞到氣味。

紫香椿芽含有的植物纖維非常少，因此它的口感相當柔嫩，而它的葉子裡面含有的油脂比較多。結合紫香椿芽的這口感和含有豐富的油脂，它的做法更適合用來醃製、醬料、餡料等，比如香椿辣醬、醃香椿、香椿醬等等。如果您喜歡的話，不妨用紫香椿芽做這些用途哦。

香椿醬的做法

所需用料：紫香椿芽500克、小蘇打適量、食鹽適量、雞粉適量、食用油適量

所需工具：攪拌機、乾淨玻璃瓶

1。首先用小蘇打水浸泡香椿芽，然後洗淨後，放入開水中焯燙。

2。香椿芽變色後撈起，用清水降溫，然後擠幹水分。

3。把香椿芽放入攪拌機中，加入一半的食用油。

4。把香椿芽打成香椿泥。

5。倒入不粘鍋裡，開大火燒至冒泡。

6。然後轉小火，一邊熬煮一邊攪拌，使香椿泥的水分蒸發。

7。熬煮至香椿泥變成深綠色關火，加入適量的食鹽、雞粉調味。

8。降溫後把香椿醬裝入乾淨玻璃瓶中，存放在冰箱的保鮮區即可。

提示：食用的時候，側到一邊，用勺子挖出一勺香椿醬，用來炒飯或者拌麵是非常香的，也可以加入一些辣椒麵或辣椒粉做成香椿辣醬，塗在麵包上或肉夾饃上也是不錯的吃法喲。

綠香椿芽

市面上的綠香椿有兩個品種，一種叫清油椿，它的顏色非常翠綠。另一種叫黃羅傘，顏色綠中帶一點微微的紅色。而它們的外形沒有區別，特別好辨認。

綠香椿芽的葉子特別綠油，讓人感覺到春天的氣息。但是這種綠香椿多數是在大棚裡種植的，陽光的照射也不是很足。這也是它的優點，因為陽光照射容易使其變紅，口感就相對變得柔嫩。

綠香椿芽的一大賣點就是它的口感相當爽脆，因為它的葉子含有比較多的植物纖維，而且葉子含有的油脂也比較少，因此口感吃起來要比紫香椿芽更為爽脆。因此它的做法更適合用來炒、炸、涼拌、煎蛋等。比如炸香椿魚、醬拌香椿、香椿炒雞蛋、香椿蛋燒等等。下面分享綠香椿芽的做法。

香椿炒雞蛋

所需用料：綠香椿芽200克、雞蛋3個、食鹽適量、雞粉適量

1。首先把香椿芽用小蘇打兌水浸泡20分鐘，然後洗淨。

2。把香椿芽焯燙2分鐘後，撈起加入清水降溫，然後擠幹水分。

3。把香椿切成小段，然後放入容器中，敲入3個雞蛋，然後加入食鹽和雞粉攪拌均勻。

4。熱鍋，倒入適量的底油，塗抹均勻鍋底，然後倒入香椿蛋液。

5。倒入鍋中後不要翻動，先讓其煎一下定型。

6。定型後開始小心翻炒，炒至蛋液全都凝固馬上裝盤即可。

香椿芽的價值

在古代，早就有食用香椿的記載，還被蘇軾（蘇東坡）所盛讚“椿木實而葉香可啖”。而無論是哪一種顏色的香椿芽，它們的營養都沒有區別，都含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉等微量元素，還含有豐富的維生素E、維生素C以及胡蘿蔔素。除了以上食用價值外，還有不錯的藥用價值，其中香椿芽（葉）有不錯的消炎解毒、殺蟲等作用。

食用香椿芽的注意事項

有的人喜歡把新鮮的香椿芽洗淨後就把它進行醃製，這樣其實是錯誤的。無論哪一種顏色的香椿芽，它們都含有一定量的亞硝酸鹽，因此在食用或醃製前，我們一定要先焯燙一下，使香椿芽裡含有的亞硝酸鹽成分降低，這樣才能吃得更美味。

總結：

紫香椿芽的口感柔嫩，更適合做醃製、醬料、餡料；而綠香椿芽的口感清爽，更適合炒、涼拌等。食用香椿前先焯燙一下減少亞硝酸鹽哦。

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