大年初五“破五”吃餃子，牢記調餃子餡3訣竅，肉餡鮮嫩多汁不柴

轉眼春節假期快結束了，迎來了正月初五，俗稱破五節，這一天是迎財神的，吃餃子迎接財神，像徵“元寶”的“水餃子”（老北京人叫“煮餑餑”）的習俗，寓意著招財進寶。因此，到了正月初五不忘了給家人包餃子吃哦。餃子是南北都很受歡迎的美食之一，看似很簡單的餃子，想要做得好吃也是需要技巧的，餃子好不好吃，除了餃子皮要有韌性之外，餃子餡也是非常關鍵的，餃子餡如果調不好的話，包出來的餃子餡又老又柴，吃起來味道很不好。

想要餃子餡好吃，也是需要技巧的，掌握好調餃子餡的3個訣竅，你也能調出跟飯店裡一樣好吃的餃子餡來。訣竅一：要選擇7分瘦肉3分瘦肉的肉混合做的肉餡，建議手動剁碎，也可以絞肉機攪碎，有點顆粒感吃著更香。訣竅二：餃子餡里加入配料和蔥姜水一起混合攪拌，（一斤豬肉50克蔥姜水的量）攪拌至肉餡吸飽水分，這樣吃起來更鮮嫩多汁。訣竅三：加入一個雞蛋液，最後倒入熱油激發出蔥和香菜的香味，鎖住肉餡的水分，這樣做出來的肉餡鮮嫩多汁不柴，特別好吃。正月初五，“破五”記得吃餃子，牢記餃子餡3訣竅，鮮嫩多汁不柴。接下來一起來看看詳細做法吧。

【餃子餡做法】

準備食材：五花肉適量、芹菜葉少許（香菜、蔥花也行）、蔥姜適量。

準備配料：生抽少許、蠔油少許、胡椒粉少許、八角少許、少許香油。

詳細做法：

1、五花肉選擇7分瘦肉3分肥肉，洗乾淨切成小塊，把豬皮去掉。

2、把切好的肉放入絞肉機裡攪碎，也可以用手動剁碎，不要攪太細了，有點顆粒感吃起來口感更好。

3、小碗里加入半碗的清水，加入大蔥、生薑和八角碎一起抓勻，抓出蔥姜水來。（一斤豬肉50克蔥姜水的量）

4、準備一個大碗，碗里加入少許的生抽、少許的蠔油、少許胡椒粉、少許鹽、少許老抽上色（一點點），攪拌均勻。

5、把攪碎的肉餡放入調料碗裡。

6、攪拌均勻，然後倒入提前準備好的蔥姜水，分2-3次倒入，少量多次新增。攪拌至豬肉餡吸飽水分，上勁的狀態。

7、倒入少許的香油。

8、再加入一個雞蛋液。再次攪拌均勻，朝著同一個方向攪拌。

9、加入自己喜歡的配菜、香菜、芹菜或者是蔥花一起，最後淋上少許的熱油。

攪拌均勻即可。也可以放入冰箱裡冷藏醃製1個小時然後取出來包餃子或者餛飩吃都是非常美味的。這樣做出來的餃子餡鮮香嫩滑多汁，不腥又不柴，非常好吃。用來包餃子，一次可以多包一些放入冰箱裡冷凍起來，隨吃隨取拿來煮，特別方便又省事。大年初五了，破五日記得給家人包餃子吃，不僅營養美味還有很好的吉祥寓意。餃子餡照著上面的方法做法，營養又好吃，味道跟買的一樣香。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、餃子餡要選擇肥瘦相間的豬肉，建議7分瘦肉3分肥肉，這樣的肉做出來的餃子餡味道更好吃。可以用絞肉機或者手動剁碎。

2、餃子餡的配菜可以根據個人喜好來新增，這裡放的是芹菜葉，用可以放香菜、蔥花，也是很美味的。

3、餃子餡里加入配料、蔥姜水和雞蛋一起混合攪拌均勻，冰箱冷藏醃製1小時後，用來做餡料，這樣更香更入味。