蛋黃溶豆用平底鍋就能做，有燒烤用的油紙就不怕粘鍋

溶豆入口即化的口感，是別的食物沒法比的，不但適合寶寶吃，好多人都喜歡那種入口即化的感覺，不知不覺地能吃好多。說起溶豆，大部分人都選擇用烤箱或者烘箱做，成功率比較高。其實用平底鍋也可以做溶豆，注意一些小細節，也可以做出噴香、酥脆、甜津津的溶豆。用平底鍋跟用烤箱一樣，都要有耐心，要注意火力的大小，如果烤箱的溫度上升太快，溶豆也容易糊，烤的時間不夠也一樣容易回縮，出現外皮焦黃裡面軟塌塌的情況，最終導致塌陷。烤箱也要摸準了它的脾氣才能做出好看又好吃的美食。烤箱不是每家每戶都有，而平底鍋家家都有，用的頻率非常高，今天就說說怎樣用平底鍋做溶豆。

首先準備食材：兩個蛋黃、10克白糖、奶粉10克、幾滴白醋

製作過程：

1、碗中分離出兩個蛋黃。

2、蛋黃中加幾滴白醋打發三分鐘。

3、蛋黃液中加入白糖繼續打發。提起打蛋器，碗中的蛋黃糊表面很快就平了，這時候還要繼續打。

4、一直打到蛋黃糊變白，紋路沒有很快消失就可以了。

5、篩入奶粉。過篩的奶粉更細膩一點，用鏟子又輕又快地翻拌均勻，注意不要讓蛋黃糊消泡。

6、把鍋燒熱，關火，然後在鍋底鋪上燒烤用的油紙。把拌好的蛋黃糊裝進裱花袋中，把蛋黃糊擠在油紙上。蛋黃糊遇熱以後會變大很多，所以溶豆胚之間要注意留下一點間距。

7、蛋黃糊都擠滿油紙後，開小火烙。等溶豆胚定型以後關火，蓋上鍋蓋燜一分鐘，然後開啟鍋蓋，把溶豆翻面繼續烙，這樣可以防止出現溶豆底板焦糊、上面不熟的現象。全程都要注意控制好火候。

也可以把燒烤用的油紙裁成小塊，分攤在鍋底，把蛋黃糊分別擠在四張小的燒烤用紙上，這樣可以更好地變換中間和四周的位置。

因為鍋底中心位置的溫度最高，很容易糊，用小的紙張可以隨時調整位置儘量保持受熱均勻。蓋上鍋蓋烙，溶豆可以不翻面就能熟。

8、用鑷子輕輕觸碰溶豆的底部，如果能夠移動，就說明溶豆下面部分已經熟了，按壓上面如果不變形，溶豆就可以出鍋了。如果出現溶豆表皮軟軟的情況，說明溶豆裡面還沒有熟，可以翻面烙一下的。

9、熟了的溶豆表皮非常光滑，甚至有油亮的感覺，吃起來非常酥脆清爽細膩。

10、溶豆全部都做好後，稍微晾一下就要密封儲存起來，不然溶豆很容易回潮變軟影響口感。

家有寶寶喜歡吃溶豆的朋友，經常做一點溶豆備著，想吃的時候就來一碟，不管是烤箱還是平底鍋，都需要用心來做的。有朋友問可不可以用錫箔紙、鋁箔紙來做，沒有加油的蛋黃液很容易粘在錫箔紙上，一是容易糊，二是不容易取下來。還是用燒烤用的油紙操作方便些。