炒花蛤，火候很難把握，巧用“1物”，3分鐘出鍋，火候剛剛好

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海鮮季，最家常的鮮味兒

隨著天氣轉暖，很多小海鮮開始上市，在期盼了一個漫長的冬春季節之後，人們也早已按捺不住想一飽口福的熱情，紛紛摩拳擦掌，想大顯身手一番。海鮮季，有一種最家常的鮮味兒，那就是花蛤。這種小海鮮雖然價格實惠，但是鮮味兒卻一點也不打折，是真正老百姓吃得起的小海鮮。

人們下班路上，捎上十塊八塊的花蛤，炒上一大盤，一家人便可以大快朵頤地吃一頓海鮮。

花蛤最家常的做法就是搭配韭菜，簡單爆炒；或者與乾紅辣椒、鮮青辣椒炒在一起，做成辣味花蛤，都是不錯的選擇。

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花蛤鮮美，火候難把握

在飯店裡面炒花蛤，因為飯店有超強的火力做基礎，大多采取爆炒的方式成菜，一般花候會把握得恰到十分。我們在家炒花蛤，受火力所制約，每次炒出的花蛤總不盡人意，火候也參差不齊。有的花蛤都炒老了，花蛤肉也變得很瘦小羸弱；有的花蛤還沒有開口，肉質還是生的。如何保持火候一致，便成了橫亙在人們面前的“大難題”，人們也使出了渾身解數來解決這一難題。

炒花蛤，火候很難把握，巧用“1物”，3分鐘出鍋，火候剛剛好。

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巧借1物解難題

其實，這一難題也很容易解決，那就是要藉助於我們每個家庭中最普通的1物，那就是“鍋蓋”：

最好選用密封性較好的鍋蓋，才能把鍋蓋嚴，我們在家炒花蛤的時候，花蛤下鍋後蓋嚴實鍋蓋。這樣就容易形成一個“小高壓”的環境，有點類似於高壓鍋。前後3分鐘完美出鍋，保證炒出的花蛤個個火候一致，一個個都肉質肥嫩，絕不會有一個炒老，而且全都張開了口，沒有夾生的花蛤。

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家常炒花蛤

主料：花蛤1000克、韭菜50克

配料：姜5克

調料：植物油30克、料酒15克、鹽1克、味精或雞粉2克（自選）

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製作過程

1、

儘量下午去菜市場選購花蛤，因為這個時間段購買的花蛤基本已經吐淨泥沙了，吃起來不牙磣。

一個菜的花蛤用量為1000克，反覆把花蛤清洗乾淨。

2、韭菜50克，擇淨後清洗2遍，切成寸段，約3釐米長；切小薄薑片5克。

3、選用平底鍋，倒入植物油30克，油溫五成熱，下入薑片，炒出香味。把花蛤下入，調入料酒15克、鹽1克，快速翻炒均勻。

蓋嚴鍋蓋，保持中大火，計時2分鐘。

4、開啟鍋蓋，保準花蛤一個個全都開了口，肉質正肥嫩。下入韭菜段，調入味精或雞粉2克（自選），再次快速翻炒至韭菜斷生。把做好的家常炒花蛤盛入盂盤，趁熱上桌。

炒花蛤，火候總難把握，巧借“1物”，3分鐘上桌，火候恰恰好。

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注意事項

1、花蛤是一種海鮮，屬於性涼之物；所以，吃花蛤必須要搭配性溫補的鮮姜來中和一下海鮮的涼性。

花蛤是海產品，本身含有一定量鹽分，這道菜切記是“半鹽”，鹽的用量是平常一個菜的一半。因為加用了韭菜，就不要再加用大蔥熗鍋了，這點要注意。

2、花蛤下鍋之後，略微翻炒，立即蓋嚴鍋蓋，中間切不能心急火燎沉不住氣，總開啟看。這樣就會影響鍋內壓力，勢必會影響炒出的花蛤火候。把家中的爐灶調成中大火，計時2分鐘，火候恰恰好，全都開了口。

如果實在不放心，可以選用透明的玻璃鍋蓋，方便觀察。

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