玉米澱粉、木薯澱粉、土豆澱粉……這麼多的澱粉，都知道怎麼用嗎

晚上，正在準備去超市買東西，老媽在後面說：帶包生粉回來。

結果跑到超市，眼都看花了，這麼多的澱粉，都號稱是生粉，那該選哪樣呢？

回來，被老媽說了一通：生粉，是各種澱粉的統稱，不過，我們平時燒菜一般用的是土豆澱粉。

好吧，趁這個機會，好好把幾種澱粉弄清楚吧，省得下次再鬧笑話。

土豆澱粉

，也就是馬鈴薯澱粉，是把土豆清洗乾淨後，粉碎、過濾、沉澱，然後烘乾。

現在，有一種叫太白粉的，也被稱為馬鈴薯粉，但其實兩者是不一樣的，太白粉用在烘焙上比較多，主要用來鎖住水分，但濃稠度沒有真正的馬鈴薯粉好，而且馬鈴薯粉要比太白粉重，有比較重的馬鈴薯的味道，而太白粉沒有味道。

土豆澱粉是很好的增稠劑，主要用來勾芡，是讓湯汁變得濃稠。我們平時做菜，澱粉是用來勾芡，所以買土豆澱粉就可以了。

玉米澱粉，

俗名六穀粉，顏色微黃。

玉米澱粉的粘度適中，主要用來掛糊、上漿、拍粉，起潤滑作用。

跟土豆澱粉一樣，玉米澱粉也可以用來“勾芡”。

此外，玉米澱粉也常用作布丁等食品的凝固劑。市場上一般的布丁預拌材料裡都含有玉米澱粉。

木薯澱粉

是木薯粉碎後經過沉澱、脫水乾燥而得的。

木薯澱粉煮熟後無色無味，較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，烘焙做甜品用途最廣，還被用來做芋圓、水晶湯圓等。

芋圓

紅薯澱粉

，又被稱為番薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉等，是由番薯粉碎沉澱後得到的。

紅薯澱粉黏性要比土豆澱粉、玉米澱粉高，粘度不太好控制，所以不太用來勾芡，但用在中式點心中比較多，還可以用來做油炸食品，如小酥肉、鹽酥雞等。

小酥肉

小麥澱粉

是從小麥中提取的，以前用的是發酵法，也就是把小麥浸水泡軟粉碎後發酵，然後把澱粉分離出來得到的。

小麥澱粉是作為一種精糧存在的，一般用來做食品的增稠劑，很少用到工業上。平時，我們會看到用小麥澱粉做的廣式點心。如蝦餃、腸粉等，做出來的食品細膩潔白有光澤。

腸粉

所以，下次去超市，首先要了解買來的澱粉是幹什麼用的：

如果是燒菜時用來勾芡的話，可以買土豆澱粉、玉米澱粉；

如果是想做小酥肉之類的菜，可以買紅薯澱粉；

如果是想買來做布丁、甜品的，可以買玉米澱粉、木薯澱粉；

如果是想買來做腸粉、蝦餃、水晶包子的，可以買小麥澱粉。

蝦餃

這些知識都學會了嗎？下次不要再傻傻分不清了。在這裡，我每天都會向大家介紹各種好吃的，歡迎關注，你的關注是我持續更新的動力。讓我們一起享受美食、享受生活！

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