愛吃香辣牛肉麵，自己在家也能做，巧借“1醬”，香辣過癮吃不夠

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大學時代那碗香辣牛肉麵

記得上大學那幾年，學校門口有一家專營香辣牛肉麵的小店，我們幾個舍友每到週末必去吃一大碗香辣牛肉麵。雖然上面漂著零星幾片薄滷牛肉，可是吃起來那叫一個香。

後來，還感嘆店裡的老闆刀工如此厲害，能把牛肉切得薄如蟬翼，也絕對要有一定的刀工才行。

後來上班之後，工作之餘也喜歡去喝一碗牛肉麵，那種紅潤潤的顏色，總誘人味蕾而欲罷不能。如果在大街上逛街，遇到牛肉麵館，也會慣性一般，佇立良久，思忖著是不是過去吃一碗牛肉麵。

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自己在家做面，也別有一番風味

如果遇到節假日或週末的閒暇時光，也總喜歡自己在家做上一大碗牛肉麵。最大的特點是再不用擔心面裡的滷牛肉又薄又少，自己買上一大塊，切成厚厚的牛肉片，那種大快朵頤的幸福感，瞬間便洋溢開來。自己在家做面，也別有一番風味，只是沒有了外面麵館那鍋漂著紅油的牛骨湯，總感覺這香辣牛肉麵缺少了靈魂一樣。

愛吃香辣牛肉麵，自己在家也能做，巧借“1醬”，香辣過癮吃不夠。每次，我總是巧借於那種成瓶的香辣牛肉醬，用熱麵湯一澆，再調入各種調味料，味道一點也不比外面麵館的牛肉麵差。

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香辣牛肉麵

主料：鮮麵條1份、醬牛肉100克

配料：油菜3-5棵、香菜或小香蔥15克

調料：香辣牛肉醬15克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉0。1克、香油3克

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製作過程

1、購買或自制鮮麵條1份，約一家3人份，

要注意撒少量乾麵粉防止鮮麵條粘連。

準備醬牛肉約100克，切成滷牛肉薄片。油菜3-5棵，掰成單葉後清洗乾淨。香菜或小香蔥15克，切成香菜小段或小香蔥碎。提前準備一大盆涼開水，煮出鮮麵條後過涼用。

2、鍋內倒入適量清水，大火燒沸後，下入適量麵條，煮兩次開鍋，把麵條煮熟了。

用筷子把麵條快速挑至涼開水盆內過涼，這樣處理的麵條根根勁道，還不容易粘連而成為一坨。

藉著煮麵條的湯水，把油菜焯水成熟，也放入涼開水盆內過涼。

3、取一隻麵碗，盛入香辣牛肉醬15克，倒入適量熱麵湯衝一下。再根據個人愛好，每碗調入鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉0。1克、香油3克，香辣牛肉麵的湯底就調配好了。

4、挑取適量過涼的鮮麵條，表面擺上切好的滷牛肉片、油菜葉，撒上香菜小段或小香蔥碎，就可以享用香辣過癮的牛肉麵了。

自己在家制作香辣牛肉麵的秘密武器就是那種紅潤潤的香辣牛肉醬，想吃香辣牛肉麵，自己在家就能做，巧借“1醬”，香辣過癮總想吃。

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注意事項

1、麵條大約為3人份，調味料是1碗香辣牛肉麵的調配用料，這個要弄清楚才行。

麵條煮好之後，最好是挑到涼開水中過涼一下，這樣處理的麵條利索不粘，口感也勁道。

2、現在很容易購買到各種鮮麵條，也可以在家自己手擀鮮麵條或機制鮮麵條，也都是不錯的選擇。

切記，自制鮮麵條時，每斤麵粉一定要打入一個蛋清、調入約2克食鹽，增加麵粉的勁道與彈性以及提升麵條的口感。

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