蘭州牛肉麵，平常又不平凡的美味，讓你流連忘返

提到甘肅你會想到什麼？蘭州，而蘭州呢？牛肉麵，對！就是那個火遍全國讓人讚不絕口的蘭州牛肉麵。

蘭州這個旅遊城市，在擁有許多美不勝收的景點同時，也孕育出了許多當地特色的食物，“蘭州牛肉麵”就是其中之一。對於愛吃主食的中國人來說，麵條是平時必不可少的一部分，炒麵，拌麵，水煮麵。。。。將面這一主食，玩出了各種花樣。當然，除了蘭州牛肉麵以外，還有齒頰生香的四川擔擔麵，色香味濃的河南燴麵，別具一格的山西刀削麵。。。這些都是中國麵食的代表。而“蘭州牛肉麵”這道看似在全中國平平無奇的菜品，怎麼就成了蘭州的特色呢？而且在全中國有著絕對的好評。下面就由我仔細講解原因。

一直以來牛肉和麵條是最默契配合，再加上香濃牛肉湯，麵條的美味展現得淋漓盡致。而根據總結，蘭州牛肉麵的獨特特點就是，一清、二白、三紅、四綠。其中一清就是指牛肉麵中的湯夠清，蘭州拉麵中最具特色的便是這湯了，好的牛肉湯喝起來不僅味道鮮美喝後唇齒留香，而且湯還必須是清澈透亮。一個好的湯頭，便是這碗麵勾人食慾最好的開始。二白便是指牛肉麵中的蘿蔔片晶瑩剔透麵條彈勁十足。三紅指的就是勾人味蕾的油潑辣子，看起來鮮豔欲滴，聞起來美味到令人窒息。四綠指的是牛肉麵中的配料蔥花和蒜苗或者其他蔬菜。就這樣組成了一碗色香味俱全的牛肉麵，而“蘭州牛肉麵”的口味就像蘭州的風景一樣令人不能自拔。

別看這碗麵的食材普普通通與其他牛肉麵並未有很大的不同，但是想做出來好的味道的可是不大容易的。首先就是湯，鮮香牛肉湯是蘭州拉麵與其他面的最大不同。首先，肯定就是要新鮮一點的牛肉，除此之外，牛的不同，肉質不同，做出來的味道與口感肯定是也有很大的差別，蘭州的牛肉是取自當地的犛牛肉和黃牛肉，這種牛肉熬出來的湯是最美味的，而牛腱肉吃起來的口感會更好一點。至於熬湯之後的調料，建議根據個人的口味，比如可以加一點姜塊，鹽，草果，小茴香，肉桂，山奈，花椒，白胡椒，香葉等，但是量不能加太多，避免讓主要食材丟失了味道。然後用小火慢熬直至湯汁濃稠，挑出牛腱肉放涼，切片最後放入面中。

然後便是最關鍵的面了，首先是和麵，一般要求是河面水溫在30度左右，水溫會影響麵條的口感質量，所以掌握溫度很重要。和麵時還要注意水和灰的適當比例，一般是“三遍水，三遍灰，九九八十一揉遍”。最後便是溜面，先將麵條撐開然後揉長，撒上面粉在案板上使勁的捶打，揉搓，一定別忘了在案板上塗抹上香油，避免麵條粘板，再用兩手握住麵條兩端，兩臂用力向外拉伸一扣、兩扣……最後做出粗細均勻，柔韌綿長的麵條。溜面這倒工序，讓面更加筋道，吃起來也會別有一番風味。當然溜面這門技術也不是隨便練練就會的，蘭州麵館的師傅們溜的麵條均勻，綿長且不斷，因為他們有好幾年的溜面經驗。

之後的點睛之筆便是蘭州人特製的油潑辣子，紅豔的辣椒為這碗麵增加了別樣的顏色，也添加了獨特的美味。油潑辣子雖然好吃，但是吃的時候最好不要加太多，因為這個辣椒挺辣的。然後再加上蔥花蒜苗之類的配料，有些人還喜歡再加一個茶葉蛋，美味又營養。這道正宗的蘭州牛肉麵就大功告成了。

其實吃蘭州牛肉麵時也有講究，想品嚐到最美味的面還得按步驟來，首先要先吸幾口鮮香的牛肉湯，再吃幾口面慢慢咀嚼，讓牛肉麵的氣味在口中化開，經過溜面後面肯定比不上超市裡賣精緻麵條的細軟，但是絕對的筋道有嚼勁，就像哪裡的人們一樣，給人一種純樸的感覺，然後再加上香脆的蘿蔔，大大的咬上一口香嫩牛肉，絕對讓你飄飄欲仙。正宗的蘭州拉麵吃在嘴裡的感覺第一就是香，牛肉湯的香濃，第二就是爽，麵條韌性嚼得爽，大塊牛肉吃得爽，第三就是辣，當地秘製的的油潑辣子絕不是浪得虛名，一定把你辣的大汗淋漓但又讓你意味無窮。這份平凡又不平常的面，絕對會讓你對蘭州這個地方又多了一份喜歡。