鮮嫩多汁，不肥不膩的無水五花肉，讓你吃掉停不下來

說起蘇軾你會想起什麼？不是他詩詞“但願人長久，千里共嬋娟“的美好祝願，也不是他”人生如夢，一樽還酹江月“人生失意時的無奈，而是那句“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪經驗。在吃貨的眼裡，蘇軾才不是什麼詩詞大文豪，而是一位真正的烹飪大師，正是因為這位大師，才有了“東坡肉”。

說起紅燒肉相信大家都是十分熟悉的，是經常出現在家家戶戶餐桌上的特色美食。而紅燒肉最早的形式就是“東坡肉”，因為口味特別又好吃，而人們口中傳開，並且紛紛向蘇軾學習製作方法，後來大家為了表示對蘇軾的懷念之情，每次除夕都會製作東坡肉，慢慢餓便成了習俗，世世代代經過不斷的改進創新，然後流傳至今。現如今這道菜不僅仍受大家的歡迎，外國人也對它讚不絕口。

今天就來好好說一說這無水紅燒肉，眾所周知，紅燒肉用的是肥瘦相見的五花肉製作而成，先不要著急說什麼不愛吃肥肉，從來不吃肥肉，那一定是沒嘗過這款無水紅燒肉，先閉著眼睛來一口，我保證你吃到停不下來。

做無水紅燒肉肯定要選的是五花肉了，五花肉是豬腹部上的肉，這裡的肉最嫩且多汁，而其肥肉煮久了後會容易化，瘦肉就算久煮也不會柴，當然挑選時也要仔細了，瘦選紅白分明，顏色鮮豔，這樣的五花肉才夠新鮮，口感才最好。如果顏色偏暗紅或者蒼白，那麼一定不能選。然後就是要肥瘦厚度相當的，優質的五花肉肥瘦是相當均勻的，如果因為不喜歡吃肥肉，而導致肥瘦相差太大會使這道無水五花肉的口感大大減分。將五花肉洗淨後就是將其切成一小坨一小坨的方塊狀，放入鍋中加冷水，小火慢煮直至水沸撈出，這樣做主要是為了排除豬肉的血腥味，煮出來的豬肉才沒有異味，如果沸水下鍋，不利排汙，口感也不佳。然後在鍋中加入油，放入五花肉，煎至表面微微焦黃。

現在就要正式做無水紅燒肉了，為了讓口感香甜要先在鍋中加入黃冰糖並且不斷翻炒直至融化且具有糖色，再加入煎好的五花肉，使其上色入味，翻炒直到糖充分均與包裹五花肉，這樣的做出來的無水紅燒肉的品相更佳，然後再加入蔥段，薑片去異，提味。一勺料酒，半勺老抽，一勺生抽，鹽都是為了讓這份紅燒肉增加別樣的口味。然後便是最關鍵的部分了，加入啤酒，用啤酒燒出來的五花肉，不僅提升了五花肉的口味，而且肉質酥爛，肥而不膩，脆而香糯。為什麼加入啤酒的五花肉更好吃呢？一個叫美拉德反應的化學方程式可以給你答案。也是因為啤酒的加入才讓這份菜餚在中國的餐桌上久留不走，讓挑剔的中國人喜愛至今。最後在放入八角就可以蓋上鍋蓋讓它慢慢熬製了。如果還想讓這份五花肉變得更加的特別，還可以加入其他特別的調料。比如土豆，海帶，香菇之類配菜，而我就更喜歡在裡面加入營養美味的鵪鶉蛋，先將鵪鶉蛋煮熟剝殼後，放在油鍋中，炸至金黃，在最後幾分鐘直接放燉煮五花肉的鍋中收一收湯汁。

無水五花肉就這樣大功完成了，這樣做出來的紅燒肉外觀濃油赤醬，紅撲撲，亮晶晶，顫巍巍，色澤紅裡透黑，光是看著就口水直流了，而其香氣回味久遠，十分勾人食慾。吃起來外焦裡嫩，第一口先是相對較硬的肉皮，然後就是入口即化，肥而不膩的肥肉，最後才是鮮香酥嫩的瘦肉，再加上肉上的醬汁，沒有啤酒的苦味，也沒有豬肉的腥味，口感酥軟香糯，香甜鬆軟美味得不像在人間。這才是舌尖上的享受，正所謂此味只應天上有，人間難得見幾回。無水五花肉絕對是愛吃肉的人餐桌上的絕佳選擇，並且能治好不愛吃肥肉的你。

其實無水紅燒肉有著極高的營養價值，其中有豐富又優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，並且可以幫助身體促進對鐵的吸收的半胱氨酸，補腎又養血，還可以改善缺鐵性貧血的情況，對於女性還有和氣血，潤肌膚，可美容的功效。而且這道菜油少又健康，不管是老人還是兒童都是適合食用的。當然豬肉畢竟是個高脂肪的食材，適量食用，可不要長胖了。