民俗風味特色美食，土家族裡獨特口味，兩款土家族美食菜餚

地處在我國湖北和湖南的湘西鄂西交界處，有一片以大山為依靠的民族——土家族。這裡人們性格善良，質地淳樸，同時這裡歷史悠久，孕育了很多的美食佳餚。今天小編就給大家介紹兩款地道的土家風味美食。

菌油麵

每年農曆四、五月間和九、十月間，湘西土家山寨人民，最喜歡用菌油作面著料來招待客人，使客人能品嚐到鮮美可口的佳餚。湘西是個山區，雜草灌木特別是松、杉、柏等真是遮天蓋地，在松樹林中，每年四、五月和九、十月間中多樅菌。每當大雨之後，人們喜愛的樅菌在林下的雜草叢中頓時破土而出。牧童和樵夫免不了要採集一揹簍，回到家裡，洗淨可作下飯菜，有的拌豆腐，有的拌鮮肉。

有的家庭吃不完，一揹簍一揹簍地運到集鎮上作鮮菜出售，無論何人只要見市場上有從菌賣，總是爭先恐地擠買一空。在我們山寨之中，還有更多的人，將採集到的機菌，洗淨濾幹水，用茶油煎煮，製成菌油，以作麵食最佳餚料，這就是湘西的菌油麵，據說從明代以來，還曾作為貢品上貢朝廷。

菌油怎麼製作呢？容易得很。先將採集來的從菌洗淨濾幹水，用一口較大的鐵鍋置於旺火上，倒入茶油一般比例為：一斤樅菌配一兩茶油，我們這裡人們一炒樅菌就是十多斤，甚至於二十多斤。不過炒菌油，一次以十斤左右為宜，待茶油下鍋燒開，（火勢不能鬆勁）將濾乾的樅菌傾倒入開油鍋內，這時用鍋鏟不停地調拌，火勢要更旺，鍋內要有炸響聲，直到機菌的水分被油炸幹後，放入適量食鹽，（不宜過鹹）再調拌數十次，到從菌大大收縮時，火勢可漸漸下降。

直到餘火未盡而鍋內有“吱吱”的長聲為止，讓它在鍋內慢慢冷卻。並將準備好的洗淨的大罈子，置於鍋灶邊，用大鐵勺一勺一勺地倒進大壇，一絲不剩。這時將罈子搬到陰涼的案桌上，讓它慢慢冷卻後，將壇口密封，放入櫥櫃，每逢吃麵時，用小勺舀一勺蓋在面上，鮮香利口，風味絕佳。

菌油製作成功後，菌體的色澤應呈深醬色，油汁呈乳白色或淡黃色，象冷豬油那樣，這是成功的著料。如油汁呈棕紅色，說明明火勢不佳，口味上也稍有差別。

那位想吃菌油麵，請到土家山寨來。

荷葉包

在湘西土家山寨的宴席上，有一道香甜可口、令人回味的“荷葉包”佳餚，值得人們贊嘗。它的製作簡單，原料也不復雜。原料：取槽頭豬肉（項頸肉）兩斤，糯米或大米炒黃以後的磨粉一斤，風乾花椒粉一兩，食鹽一兩，醬油二兩，豆腐乳汁一兩，甜酒汁二兩，淨藕葉三大張。

製作：將肉厚長方塊狀，用磁碟盛裝，以食鹽、醬油、甜酒汁、豆腐乳汁等佐料與肉勻拌，放在磁碟內，醃兩小時；將糯米粉或大米粉置於鐵鍋內幹炒，並投入花椒，要使米炒成焦黃色，而且聞到焦味時，立即起鍋散放於大簸箕內冷卻，用手磨或擂缽作成細粉。然後，倒入已醃好的項頸肉內，均勻調拌，直到每片肉全為米粉遮蓋住為止，將已洗淨的荷葉，撕切成三寸寸見方塊。

以一片荷葉包一片肉，一個一個包好，並用絲線紮緊葉口。但肉與葉之間不要裹包太緊，適當放鬆些。將已包好的荷葉包肉，排到在蒸籠裡。蓋上蓋兒，上旺火蒸兩到三小時，即可取出食用。品嚐時，要逐個解開絲線，將蒸肉倒在碗內，就可進口供人美餐了。

特點：異香撲鼻，味道香甜，既有荷花香又有花椒、糯米香氣，食後令人回味無窮。

以上兩款都是地地道道的土家風味美食，出了土家族就很難吃到這種正宗的民俗風味。有愛吃的小夥伴們，可以來土家做做客，品嚐一下獨特的美味。