美味招牌菜

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茶聊珍味繡球

原料：

泰國蝦仁、真知味果凍，土司，紅心紅苕，沙拉醬，澱粉蛋清，魚

製作：

將蝦仁，魚分別打成泥，加入鮮味，和蛋清，澱粉，做成丸子，把果凍切成顆粒，包入丸子內，把土司切正方形顆粒，把丸子放在土司，裹上，放入七成油鍋炸至金黃，形成繡球，把紅苕切成銀針絲，放入油鍋炸至金黃，把繡球裹上沙拉醬，上面放入銀針絲，裝盤即可！

杏鮑菇拌牛心

主料：

杏鮑菇200克、牛心半個

輔料：

小米辣、蒜子、辣鮮露、香油、蔥油、香醋、雞粉、味粉

做法：

1、杏鮑菇切絲，用油炸黃，牛心煮熟撕成死。

2、將小米辣切成丁，蒜子剁成泥，

3、將輔料加在一起即可

鐵板脆皮豆腐

主料：內脂豆腐、豬肉

輔料：泡椒末、姜米、蒜米和郫縣豆瓣

調料：鹽、味精、白糖、醋、香油

做法：

1、把內脂豆腐切成節，待粘勻脆炸粉以後，下入七成熱的油鍋，炸至外酥內熱便倒出來瀝油，隨後放到燒燙並墊有鋁箔紙的鐵板內。

2、鍋裡放色拉油燒熱，先下豬肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香出色，摻適量鮮湯燒開後，加鹽、味精、白糖和醋調味，待勾薄芡、淋香油後，出鍋舀在豆腐上面，撒蔥花即成。

龍霸天下

原料：

澳洲龍蝦1只、雞蛋3個、金瓜汁50g、鮑汁300g

調料：

雞汁、雞粉、胡椒粉少許

製作：

1、四方碗加入雞蛋液入籠蒸嫩蛋待用

2、龍蝦殺好分塊，再將蝦塊起片改花刀待用

3、起鍋燒水待水開後將切好的龍蝦下鍋煮熟撈出放入碗中

4、將鮑汁入鍋加入金瓜汁雞汁等調好色味勾好欠汁澆上蝦花即可

高湯蟹肉

原料：

蟹腿1只，豆芽菜50克。

調料：

食用鹽1茶勺，紅魚子醬和黑魚子醬各1茶勺，白砂糖2茶勺，雞油2茶勺，濃湯300毫升，花雕酒1茶勺，水澱粉適量。

做法：

1。蟹腿蒸熟取肉，用五成熟油炸至金黃色備用。

2。豆芽菜去掉頭尾，沸水過冷，放入器皿內待用。

3。炒鍋上火，加濃湯及上述調料，用水澱粉勾芡，起鍋時加花雕酒煮滾，盛入器皿，入蒸櫃蒸約5分鐘，取出分別點綴紅魚子醬和黑魚子醬即可。

特點：

湯味濃厚，鬱而不膩，本菜能伴隨著菜餚的溫度，一直瀰漫在菜餚周圍。

生吃八爪

原料：

冰鮮八爪魚200克，象牙蘿蔔條3條，蘇子葉1片。

調料：

食用鹽1茶勺，鮮醬油2茶勺，白菊醋1茶勺，綠芥末2茶勺，法香碎醬適量。

做法：

1。象芽籮卜條和蘇子葉洗淨，墊於盤底待用。

2。冰鮮八爪魚用食用鹽、白菊醋醃製2小時，切片置於蘿蔔條上面，點綴上綠芥末和法香碎醬。

3。再用綠芥末、鮮醬油調成汁，與刺身一同上桌，就可以享用美味了。

特點：

外觀精美，操作簡單，日式吃法，更顯檔次。

XO醬炒鱸魚球

主料：

鮮鱸魚1條。

輔料：

西芹100克，荷蘭豆50克，蛋清1只，蛋黃、生粉、紅薯粉、青紅椒少許，黃飛鴻花生米少許。

調料：

XO醬2克，精鹽1克，料酒少許。

做法：

1。取新鮮鱸魚，處理乾淨後，保留完整魚骨取下魚肉，切成薄魚片，加入蛋清、精鹽、料酒、生粉以及紅薯粉抓均勻，滑油。

2。把完整魚骨用蛋黃、生粉塗抹均勻後，下預熱油鍋炸至金黃色。

3。荷蘭豆、西芹、百合飛水後，加入XO醬，與魚片、青紅椒一起翻炒均勻即可，與炸好的魚骨一起裝碟擺盤。