空心菜是“萬毒之王”，重金屬超標？痛風人士不能吃？真相是......

空心菜，重金屬超標？

空心菜，原名叫雍菜，又名空筒菜、通心菜、無心菜、藤藤菜、甕菜。它也是我國南方栽培最為廣泛的一種葉菜類蔬菜。

農產品重金屬含量是否超標，

主要取決於空氣、水質、土壤這3個因素

。目前，我國對農產品的種植產地的要求，有明確的規定，重金屬超標的農產品也幾乎不可能上市，更不可能出現在百姓的餐桌上。

雖然，葉菜類的蔬菜的確更容易受到重金屬汙染，也有研究結果顯示，空心菜富集重金屬的能力要強於一般蔬菜，但這些並不代表空心菜都會重金屬含量超標。

有關權威機構檢測結果顯示，現在我國市面上空心菜的重金屬含量均在國家規定的正常範圍內，大家可以放心食用。

至於，有些流言所說的，因為空心菜是空心結構（莖），所以容易吸附重金屬，這純粹是無稽之談。相關研究表明，空心菜的莖部反而是被重金屬汙染最輕的部位。此外，這種蔬菜生長對水質要求極高，很難在被汙染水源澆灌下生長。

網上說，

外國人很多不吃空心菜是真的

，但這並不是因為它重金屬超標，

而是由於飲食習慣的差異所致。

Attention

空心菜是“抽筋菜”？

這類流言是因為，空心菜、菠菜等這些葉菜類中，草酸含量較高。而草酸會與鈣結合形成草酸鈣沉澱，進而擔心吃空心菜

可能會影響鈣吸收

。

然而，事實上平時攝入鈣不足或者容易發生鈣缺乏的人群，在吃下許多葉菜類蔬菜後，才有可能出現抽筋的現象，一般人群很少發生。這鍋葉菜們可不背。

如果你還是擔心，建議

在烹調空心菜前，先焯一下

（沸水燙一下，棄湯），別小看這簡單的處理，

可以去除95%以上的草酸，這樣處理後的空心菜對鈣的吸收就幾乎沒有影響了

，也更不容易引起抽筋。

Attention

吃空心菜會引發痛風？

首先要明確，會不會患痛風疾病跟人們自身的代謝因素（如遺傳因素等）有極大關係，而

食物最多隻能算是誘發因素。

食物誘發痛風最主要的因素是其嘌呤含量

，以及是否含有會影響我們體內尿酸排洩的物質，比如攝入過多的酒精和果糖等會抑制尿酸排洩，進而誘發痛風。

但是

空心菜中嘌呤含量僅17.5mg/100g，這是典型的低嘌呤食物

。而且因為嘌呤會溶於水，如果在烹飪前焯一下，更是所剩無幾。同時空心菜也不含酒精等，會抑制尿酸排洩的物質，所以說吃空心菜會引發痛風是無稽之談。

Attention

那吃空心菜有什麼好處？

現代營養學研究表明，

空心菜每100g含鈣99mg，含鈣量幾乎與牛奶相當

，儘管吸收率不如牛奶。

胡蘿蔔素的含量極也高（1520mg/100g）

，與莧菜相當。

維生素C的含量（25mg/100g）更是比西紅柿高

，也是膳食維生素C的良好來源。

因為它還含有一定量的膳食纖維（1.9g/100g），能增進腸道蠕動

，對於減少腸道癌變以及防治便秘有很積極的作用。

Attention

吃空心菜這些需要注意

NO.1

儘量烹調前焯一下

烹調前建議焯一下，有助於去除草酸，尤其是對於容易發生鈣缺乏的人群，更應該怎麼做。

NO.2

分地區宜食用部分不同

重金屬汙染風險較高地區，宜選擇食用莖部

（空心管），在

低汙染地區，可選擇吃莖和葉

，不管在什麼地區，

根部都不宜食用。

NO.3

這些人儘量少吃

慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，儘量少吃。

可以選擇一些膳食纖維比較細軟，易消化的瓜果類蔬菜，像是絲瓜、冬瓜、葫蘆、佛手瓜等。

Attention

這些謠言一定不要信！

謠言1：商販用塑膠做假紫菜。

真相：

顯然不可能！除了外觀有幾分神似，上手一摸就能知道區別。如果還不放心，不妨燒一下。塑膠燃燒時會有刺鼻的氣道，而紫菜則沒有。

謠言2：蝦不能和水果一起吃，

可能生成三氧化二砷（砒霜）。

真相：

謠言的依據是，認為蝦含有的五價砷食用後會和水果中的維生素C發生化學反應，生成三氧化二砷，也就是砒霜。

但是，要知道我國食品安全標準對海產品中砷含量，是有限量規定的。而且，砒霜使人中毒的劑量是50mg。如果說蝦中的砷含量達到這個最高限量，還吃下足夠量的維生素C與其發生反應，那麼

一頓至少要吃下去40kg蝦才會達到中毒劑量！

謠言3：菠菜別和豆腐一起吃。

會生成草酸鈣沉澱，引發結石。

真相：

如我們建議的那樣，在烹飪前把菠菜焯一下，草酸含量會明顯降低。雖說，

草酸能與部分的鈣結合，但這影響不大，沒有被草酸結合的鈣，還是可以被人體吸收的。

菠菜和豆腐中還含有很多種其他營養物質，在一起烹飪味道也不錯。

空心菜，大家可以放心吃！

重金屬超標、引發痛風、抽筋都是假的，

建議大家，吃前焯一下！

大家看到網上來源不明的資訊，

一定要不要盲信，科學理性看待！

編輯：阿水