吃米線時偶爾夾出一塊肉片，米線鮮甜，肉片又嫩又滑才更顯湯底

薄肉片一般不要先吃，品嚐米線時會影響米線的口味，特意撈肉又太過刻意，後吃肉片已經燙老了，難吃！只有裹上鵪鶉蛋液再下燙。吃米線時偶爾夾出一塊肉片，米線鮮甜，肉片又嫩又滑才更顯湯底。細的和比較細的。但米線都是當天做，當天賣的。夏天還得保鮮著放，不然很快就發酸了。保質期24小時以內。第二天就要不成了，只能餵豬。這倒是真的。湯好學，米線製作方法學了也沒有。

氣候水土是主要原因。要不然也不會形成各地都有自己的美食的文化了。很多美食出了本地，就完全變味了。昆明的，我愛吃小鍋米線，小鍋臭豆腐米線，豆花米線，清真紅燒牛肉米線。去蒙自也去碧色寨了，原本想循著網上推薦去吃菊花米線的，但打車的時候，熱心的司機師傅帶我們去了他們當地比較喜歡吃的一家普通老店。味道超讚！沒有過多的東西，但就是味道很好。

一度讓我們覺得蒙自的底湯是不是特別一些，簡單！好吃。火山房子的過橋米線在十年前也是一小碟一小碟很精緻的擺盤，不過估計是因為顧客太多實在洗不過來了才換成了現在的款式。其實我們之前去蒙自，問當地的嬢嬢，她說其實現在過橋米線已經不正宗，不好吃了，反而沒有名氣的店裡的米線好吃，我又是去找同學，想著請她吃一次看看，反正我也沒吃過，結果真真不好吃。

一直想吃老婆家那邊的米線（雲南普洱一個小鎮上），昨天晚上去逛商場看到有一家阿香米線，點了一份辣子雞米線，另外加了一小碗米線，50塊錢，而且味道真的不如雲南小鎮上的路邊攤五塊錢一份的那種，真的太氣人了。雲南各地都有特色米線吃法，但是我個人覺得蒙自米線和玉溪米線各有千秋，畢竟兩地都是吃米線的行家。過橋米線最不划算的米線，幹皮料草呢都是賣給外省人倒脖子，還沒得燒耳快好吃。

細米線是適合部分煮的，包括小鍋米線，我就很喜歡細的，但是粗的適合炒米線涼米線，那個做出來真的好吃。其實雲南最難吃的米線就是過橋米線，個人感覺米線最好吃的地方當屬玉溪從小鍋到普通扒肉以及米線另類涼米線。其實現在湯頭普遍寡淡的沒有膠質感，舌頭上觸感像偏水，料足的話應該有微微濃稠滑滑的感覺香氣也不夠醇厚。