吃火鍋必點的小酥肉在家就能做，簡單操作，酥香四溢，好吃還實惠

炸小酥肉，算是炸貨裡的一股清流，不需要太多調料，吃的正是豬肉純粹的香而不膩，可燉菜、煮砂鍋、涮火鍋、做蒸菜都好吃，一般多用五花肉或裡脊。炸小酥肉，顧名思義最講究鹹香酥脆，飯店裡的小酥肉總好吃得令人回味無窮，就是價格稍微有些貴，於是我就決定自己在家做，乾淨又衛生。

每次外出吃火鍋必點一盤小酥肉，賣相樸像是麵食，色澤金黃，十分的誘人今天我就給大家分享炸小酥肉家常做法，不加1滴水，外酥裡嫩不回軟，一口一個非常解饞。學會這一做法，隔三差五在家做上一盤，既可以當零食，又可以當作待客的家常菜。

【小酥肉】準備食材：豬裡脊250克、鹽4克、現磨花椒粉適量、紅薯澱粉80克、雞蛋2個。製作方法：準備好所有食材，雪花裡脊肉切片再切成條，厚度約3釐米，這樣口感最好，不發柴，更有嚼勁。將肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨的花椒粉，抓勻蓋保鮮膜醃製。紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。

一開始會有很多小疙瘩，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，然後攪拌，如果還有疙瘩就靜置再攪拌，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。加入鹽和花椒粉，將醃好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片上都掛上厚漿。

起油鍋，最好多放入一些油，燒至6成熱，拿筷子沾上面粉放進鍋內會起密集的小泡泡就可以了。保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片地放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。

炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃幹炸的，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接幹炸的酥肉最好吃。

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