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燉湯時，浮沫是“血水”還是“營養”？別搞錯了，湯色發黑腥味重

燉湯時，浮沫是“血水”還是“營養”？別搞錯了，湯色發黑腥味重
大伯是飯店廚師長，幾乎每天都要燉排骨湯，他是這麼說的：焯水時給排骨、骨頭、肉類焯水，目的就是去腥，而腥味的來源就是血水，受熱後凝固形成了浮沫...
標籤：浮沫排骨水時血水腥味
日期：2021-09-04閱讀全文