那些關於食用油的知識,原來這麼多年的菜都做錯了

食用油根據製作原料不同，可以分為植物油和動物油，根據植物的不同，又可以分為大豆油、玉米油、花生油等等，不同的油營養成分和化學性質都不一樣，用途上雖然大同小異，但是極細微的區別也會影響食物的口感和味道...

標籤：植物油動物油食用油浸出不同

日期：2021-09-04閱讀全文

科學文獻看不鏽鋼重金屬釋放！

如果跑出來的話會不會引起超標，研究人員選擇使用四種不同的不鏽鋼鍋具，分別用番茄汁烹2-20個小時，連續十個烹飪週期來研究鎳和鎘的浸出量，結果發現確實有不同程度的鉻和鎳浸出...

標籤：不鏽鋼浸出烹飪磁性研究

日期：2021-05-25閱讀全文

煮出糖化法和浸出糖化法哪種更適用於精釀啤酒生產？

一個是煮出糖化法，將糖化醪液的一部分，分批次地加熱到沸點，然後與其餘未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段升溫到不同酶作用所要求的溫度，最後達到糖化終了溫度...

標籤：糖化麥芽浸出醪液逐段

日期：2021-04-12閱讀全文