春分後，遇到這菜多買幾斤！養肝勝菠菜，補鈣賽牛奶，還能降壓降脂防便秘！

“陽春三月三，薺菜賽仙丹”，薺菜又被稱為“護生草”。

《本草綱目》記載，薺菜性味甘平，具有

健脾利水、養肝明目

的功效。

薺菜的功效

中醫認為薺菜

味甘

、

性溫

，具有

和脾

、

養胃

、

利水

、

止血

、

明目

的作用。薺菜是最常見的一種野菜，食用歷史極其悠久，《詩經》中有：“誰謂荼苦，其甘如薺。”可見人們很早就已經認識了薺菜的食用價值。

01

護眼明目

薺菜富含胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原

，所以是治療目赤腫疼、乾眼病、夜盲症的食療佳餚。

02

增強免疫

薺菜富含維生素C，有助於增強機體免疫功能，也能阻斷消化道內致癌物亞硝胺的形成，可預防食管癌和胃癌。

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03

防便秘

薺菜含有大量的粗纖維，可增強大腸蠕動、促進排洩，可預防大腸癌。

04

降壓降脂

薺菜還含有乙醯膽鹼、谷甾醇等，可降低血液及肝臟裡膽固醇和甘油三酯含量，常吃可降血脂、降血壓，預防腦卒中、冠心病、肥胖症、糖尿病，延年益壽。

所以老話說：“

三月三，薺菜當靈丹

”；“春季防流腦，薺菜煮粥好”。

薺菜這樣吃，功效翻倍

春季養肝，可以喝這碗薺菜豬肝湯。

春季護肝湯

【材料】

豬肝100克、薺菜100克、枸杞子20克、生薑4片。

【做法】

薺菜事先焯水，豬肝切片用鹽醃製後掛水澱粉。

先下薺菜、枸杞等食材，最後放豬肝稍加焯燙成熟即可。

【功效】

薺菜被稱為“護生草、淨腸草”，有疏肝養肝的功效；豬肝補血，枸杞明目，適合春季護肝食用。

薺菜有

疏肝養肝

的功效，

豬肝補血，枸杞明目

，春季常喝這碗湯，有助於護肝。但要注意，肝臟中膽固醇含量比較高，有嚴重心腦血管疾病，血脂高的人要少喝。

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薺菜炒雞蛋

材料：

薺菜150克，雞蛋3個，色拉油適量，鹽適量。

做法：

1、薺菜摘去老葉洗淨剁碎，雞蛋打入碗內，加入鹽攪散攪勻。再把剁好的薺菜放入碗內攪拌均勻。

2、鍋置火上加入色拉油，油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。

3、中火炒制，不要讓雞蛋結焦枷，把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。

功效：

有䃼心安神，清熱降壓，養血止血的功效。

薺菜粥

材料：

薺菜60克（切碎），粳米60克，水髮香菇10克（切碎），冬筍10克（切絲），鹽適量。

做法：

先炒薺菜，拌炒片刻，然後入香菇絲、筍絲、粳米，加水煮粥。將熟時入鹽即可。

功效：

有補虛健脾，明目利水，止血降壓的功效。