做柿餅為什麼要剝皮？柿餅表層的霜是什麼，哪裡來的？看完就懂了

摘要：做柿餅為什麼要剝皮？柿餅表層的霜是什麼，哪裡來的？看完就懂了文/農夫也瘋狂入冬以後，這幾天的天氣比較好。村裡的一些留守

老人

們都在忙著同樣一件事，那就是曬柿餅。柿子在南北方都有種植，在過去筆者的村子裡家家戶戶都有種植柿子。可是當時所種的都是老品種的柿子。生吃有點澀，成熟了以後又不耐儲存，但是柿子的產量有很高。這個該怎麼辦呢？

不過古人非常的聰明就

發明

了柿餅這種做法，這樣的柿子能儲存很長一段時間也不會壞。在以前這些柿餅不僅是農民的充飢糧，也是農村娃吃得最多的一種“零食”了。尤其是春節期間，柿餅還會被當成禮品贈送。如今做柿餅的少了，但是傳統手工柿餅還是很受歡迎的。那大家可知道做柿餅，為何要剝皮嗎？柿餅表層的霜是什麼，哪裡來的？可以吃嗎？看完就懂了！

有些人也比較好奇，為什麼做柿餅一定要去皮，不去皮的柿餅不好吃嗎？其實筆者也之前問過村裡的一些老人，他們告訴我說，也可以不去皮，但是這樣做的柿餅不太好吃，口感要差很多。而且不去皮的柿餅，難以被曬乾，在後期加工也需要花費更多的時間。做過柿餅的朋友都清楚，雖然柿餅去皮了，但是這些皮也沒有浪費，到了後期還是需要用到的。

同時不少人吃柿餅的時候也

發現

了，在柿餅的表層有一層白白的霜，這個到底是什麼呢？能不能吃？不清楚的朋友，可能在吃柿餅的時候，真的就會先用水清洗一遍，然後再去食用。其實這個霜也是可以吃的，並且是營養價值非常高的。先來簡單說一下柿餅表層的霜到底是什麼，其實這個是因為新鮮的柿子裡面含有大量的水分和葡萄糖、果糖等有機物質，在去掉了外皮之後，放在太陽底下晾曬，水分就會大量的蒸發掉。而在水分蒸發掉的同時，果肉中的葡萄糖和果糖等有機物就會隨著水分而滲透到了柿子的表皮。

可是葡萄糖和水分的揮發性不一樣，並不會隨著水分蒸發掉了，於是也就在柿子的表皮形成了一層白霜，然後再經過一系列加工就成了我們吃的柿餅啦。說白了，柿餅表層的白霜就是葡萄糖揮發形成另一種形態的物質。並且到柿餅表面有霜了，就表面柿餅已經做好了。而且柿餅表面有霜，還能更耐儲存哦！大家別看這一層白霜的不起眼，有些人甚至還認為它有點髒，但是它卻是非常有營養的，具有活血、止咳祛痰等方面的功效，並且它還含有很多助於人們消化的有機物，無論是老人還是小孩都是大有益處的。所以大家在吃柿餅的時候，如果是傳統手工製作的柿餅，確認是乾淨的，就不要清洗在食用了，是完全可以放心食用的哦！你們愛吃柿餅嗎？（圖片來源網路，侵權可刪除）更多三農方面的精彩內容請點選：冬天才成熟，產達6000斤，維C含量是蘋果的6倍，還曾多次入選國宴外形酷似小番茄，花青素是蘋果的23倍，我國引進後曾賣到80元1斤它看起來像玉米，畝產15噸，一次種植收割多年，牲口愛吃長膘快喜歡小編文章的朋友們，不要忘記用發財小手點個贊和關注哦